江西农业农村|不知道你就亏了！，【科普】关于鱼的7个真相
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导语
不少人爱吃鱼 ， 因为鱼类富含优质蛋白质 ， 且脂肪含量低 。 小编更是每次见到餐桌上有鱼 ， 都会垂涎欲滴 。 但是 ， 有些耸人听闻的传言总是让人有所担忧 ， 比如：鱼头含汞高 ， 不能吃！鱼子会让人变笨 ， 不能吃！真相到底是什么呢？今天 ， 小编就带您一探究竟！
下面
一起来跟小编看看~
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说到鱼头 ， 可是不少人的心头爱 。 那香味 ， 想想就口水直流三千尺啊!但有传闻称“鱼头是鱼身上蓄积汞最多的部位 ， 吃鱼头等于吃毒药!”说法可能来源于有个机构拿几条鲫鱼做过实验 ， 发现含汞量:鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子 。 那么——
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鱼头
能吃吗？
不同的鱼 ， 含汞差异巨大 ， 低的只有每公斤几微克 ， 高的每公斤超过一千微克 ， 这跟鱼的种类、生长条件、生长期长短都有关系 。 另外 ， 人体对汞毒有一定的自身保护和调节作用 ， 只要不持续食用高汞食物 ， 不会引发健康风险 。
鱼头和鱼肉中含有丰富的Omega-3脂肪酸(如EPA和DHA) ， 对人体的神经系统和大脑发育都有很大的帮助 。 这下可以放心地吃鱼头了吧！
不过鱼头嘌呤含量较高 ， 痛风患者要控制食用量 。
鱼鳞
能吃吗？
平常我们吃鱼 ， 都只吃嫩滑说在南方某些省份 ， 鲤鱼的鱼制膜是经常不刮的 。 另外 ， 鱼躺还有大片和小片之分 ， 大片的用来炸 ， 小格的可以煮鱼鳞汤和鱼鳞冻 。 鱼鳞的营养价值比较高 ， 它含有卵磷脂、不饱和脂肪酸、胶脂蛋白以及铁、锌、钙等人体必需的微量元素 ， 有健脑、预防骨质疏松等作用 。
可见 ， 鱼鳞还真是个好东西！不过 ， 鱼鳞口感特别 ， 不能接受的可别勉强自己 。
鱼皮
能吃吗？
鱼皮 ， 口感滑腻 ， 很多人喜欢 。 但鱼皮容易被重金属污染的传言 ， 也让吃货们担心不已 。 每次吃鱼 ， 都无法坚定地将鱼皮送入嘴里 。
目前 ， 并没有实验说明鱼皮都含有重金属污染的现象 。 况且 ， 一条鱼就那么点鱼皮 ， 喜欢吃就没必要舍弃了 。
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鱼子
能吃吗？
“吃鱼籽不识数”“吃鱼籽会变笨” ， 有小时候被这样骗过的吗？其实 ， 恰恰相反！
所以 ， 吃鱼子不会变笨 。
要注意的是：老年人、体重超标者要尽可能少吃 。 鱼子富合组固醇 ， 过度摄入会影响健康 。 另外 ， 也不是所有的鱼子都能食用 ， 比如河豚鱼子、鲶鱼鱼子都有毒 ， 不能食用 。
鱼鳔
能吃吗？
鱼鳔 ， 有个很通俗的名字——鱼泡泡 ， 是鱼用来在水里上升、下潜、悬浮的器官 。 经剖制晒干后有了一个文艺的名字——花胶 。
鱼鳔中含有的生物小分子胶原蛋白质 ， 是人体补充合成蛋白质的原料 ， 且利于人体吸收和利用 ， 它是以水溶液的形式贮存于人体组织中 ， 从而改善组织营养状况和加速新陈代谢 。
喜爱以花胶进补的人要注意 ， 每次炖的量在15克到20克即可 。 一次性吃太多 ， 人的消化系统吸收不了 。
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鱼胆
【江西农业农村|不知道你就亏了！，【科普】关于鱼的7个真相】能吃吗？
鱼胆治病、鱼胆明目 ， 都不可信！很多鱼胆都是有毒的 ， 不管生吃、熟吃还是泡酒 ， 依然会导致中毒 。 尤其要特别小心：草鱼、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、鲢鱼、武昌鱼、鳙鱼(大头鱼)等常见的胆毒鱼类 。
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