搜狐新闻|一道色泽红润的酱肉，离不开好糖色的比例，这手法一看就是大厨
关注莜面哥 ， 做菜美食道路没坎坷 ， 一道色泽红润的酱肉 ， 离不开好的糖色的比例 ， 这手法一看就是大厨 ， 感谢大家一直以来的支持和鼓励 ， 每天给大家分享一下美食技能 ， 今天我们聊聊炒糖色 。 糖色
糖色是我们日常生活中炖肉常用的一种上色的调色方法 ， 安全又健康 ， 上色效果非常不错 ， 口味甘甜适中 ， 炒糖色一般?啤酒 ， 和水 ， 两种原料和糖混合制作而成 ， 糖可以用沙糖 ， 冰糖 ， 绵糖 ， 不管用什么糖比例火后掌握好就能炒出好的糖色 ， 上色不用愁 。 话不多说 ， “刷锅 要快 ， 动作帅”正式开始在家炒糖
首先炒糖色最简单的方法就是用油炒糖色这样速度慢好掌握 。
用料 ，
冰糖1勺 ， 凉水6勺
做法：
热锅凉油先润锅 ， 炒糖色的时候不粘锅边 ， 炒出的糖色 ， 色泽红润 ， 锅了倒入一点油不要太多 ， 为什么不要太多 ， 一会我有详解 ， 对与家庭用来说选择面冰糖就行 ， 倒入锅中 ， 不停的搅动 ， 炒糖炒全程开大火 ， 应为家里的火软就是开到头也不会太大 ， 中途用勺子不停的翻拌以免糖还没有融化时就焦化变热发黑焦 ， 为什么用凉开水来泼糖色 ， 因为用热水泼糖色 ， 在没有炒到位的情况下 ， 加速热水直接融化糖浆是掩盖糖没有炒到位的一种手发 ， 而加入凉水泼糖色假如炒不到位很容易直接下去后变称结晶状态所以说最好有效的验证糖色是否到位的一种方式 ， 用勺子拉起糖色成一条直线就是到拔丝的时候了 ， 然后我们在炒到枣红色即可倒入备用的清水 ， 没有任何的结晶 ， 色泽红亮说明我们的糖色炒好了 ， 装入瓷器中保存 ， 煮肉调色就方便快捷了不少 ，
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（小贴士）
炒糖色要掌握好火候 ， 入锅火太大就把锅端一边炒动 ， 在一个一开始说锅底少留油 ， 为了泼清水的时候起到一个不炸锅的作用 。
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#5月吃什么# #张家口# #5月吃什么#
学会了没有 ， 学会了回来煮肉吧 ， 每天视频文章分享美食做法 ， 有喜欢我的小伙伴请关注转发收藏再见 ， 谢谢观看 。 #酱肉#冰糖#大厨收藏
（小贴士）
炒糖色要掌握好火候 ， 入锅火太大就把锅端一边炒动 ， 在一个一开始说锅底少留油 ， 为了泼清水的时候起到一个不炸锅的作用 。
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