大姐大|很多人都不知道！，长了“斑”的皮蛋不能买
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广东人超级爱吃皮蛋 ， 皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋、蒸皮蛋、皮蛋汤......香味诱人口感鲜滑 ， 因此街坊们都非常爱吃 。
说起皮蛋 ， 其不仅深受国内民众的喜爱 ， 在国际市场上也是名气很大的 。 由于经过特殊的加工 ， 导致鸭蛋中的蛋白质被分解变成了氨基酸 ， 原来白色蛋清、黄色蛋黄便变成了黝黑透明的“黑蛋” ， 还遍布着独特的花纹（所以皮蛋也叫松花蛋） 。
大家知道吗？其实皮蛋是鸭蛋自身的蛋白被分解为氨基酸后的产物 ， 所以吃皮蛋更容易被人体所吸收 。 此外 ， 皮蛋还比鸭蛋含有更多的矿物质元素 ， 脂肪含量也降低了不少 。
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【大姐大|很多人都不知道！，长了“斑”的皮蛋不能买】皮蛋令人印象深刻的 ， 除了其独特的“颜值” ， 当然还有它闻起来非常有特点的香气 。
为什么说皮蛋香气是有特点的呢？因为爱皮蛋气味的人 ， 对它是欲罢不能的 ， 不爱它的却认为这是一种刺鼻的“臭味” 。 但正因为有这样的味道 ， 让人一闻就起到刺激消化器官、增进食欲的作用 ， 进入肠胃后还能中和胃酸、促进营养元素的消化和吸收 。
除了开胃助消化 ， 皮蛋还有不少的药用价值 。 中医认为 ， 皮蛋性凉 ， 适量食用可以辅助治疗眼疼牙疼、高血压、耳鸣眩晕等小疾病 ， 还能清热泻火、降压润肺、保护血管、醒酒止泻等 。 可能正是因为吃皮蛋好处多多 ， 爱养生的广东人才那么喜欢吃皮蛋瘦肉粥吧~
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正因为爱吃皮蛋的人多了 ， 也导致了一些“松花蛋里含铅”的危险论诞生 ， 所以很多人会为此专门挑【无铅松花蛋】 。 但是大家都知道商家套路多 ， 怎样才能知道买来的皮蛋有没有含铅呢？下面就来教一教大家！
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如何挑选“安全皮蛋”
■“无铅皮蛋”也含铅
皮蛋最传统的做法 ， 是用生石灰、草木灰、碳酸钠等（氧化铅和铅盐量比较大的）材料用作腌制皮蛋 ， 利用蛋在碱性溶液中使蛋白质凝胶的特性来得到皮蛋这个产物 。 由于原材料中富含铅元素 ， 所以得到的皮蛋铅量也大 。
而无铅皮蛋加工过程 ， 则是用不含铅化合物的物质取代了原来腌制皮蛋的材料 ， 但这也不代表得到的皮蛋完全不含铅 ， 毕竟在自然界里空气、土壤、水中都会含有微量的铅 ， 所以完全无铅几乎是做不到的 。 根据我国相关标准规定 ， 铅含量低于0.5mg/kg的皮蛋 ， 就可以称为“无铅皮蛋”了 。
但是我们在选购皮蛋的时候 ， 该如何判断皮蛋的含铅量？大家可以通过——看斑点来进行挑选 。
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见过皮蛋的都知道 ， 其蛋壳表面多多少少会分布着黑色的斑点 ， 这是鸭蛋中的蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果 。 如果皮蛋的斑点又多又大又密集 ， 说明这皮蛋可能含重金属比较多 ， 建议大家别去购买了 。
安全的皮蛋 ， 应该是蛋壳完整且黑色斑点较少的 ， 而且注意一定要选择正规合格的产品 ， 买到放心蛋的几率才比较高 。
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皮蛋吃太多 ， 对身体不好
其实任何食品吃多了都不好 ， 但皮蛋这种食材还是可以适量食用的 ， （成人）每个礼拜吃1次 ， 一次1个的量还是可以的 。
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