面包|德国面包的翘楚，啤酒好搭档，无需发酵直接整形，3种形状不一般 |碱水|面团|

最近开了直播课，一周3次分为中餐、面包和其它类。为了让围观的小伙伴们能在短时间内能收获更多，每节课我都扩大信息量。就像今天这个碱水包，我做了3种造型。把胡侃瞎聊的时间用在知识点上，我觉得这节课于我对围观的小伙伴才不是浪费。

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碱水包起源于德国，因发源地在巴伐利亚，因此又被称为巴伐利亚碱水包。因为最经典传统的造型如马镫状，又如行礼的双臂，被称为普雷结。事物都是发展的，不必完全拘泥于一种形状或者配方，在此基础上多做变化，就老有新意和不断挑战的所带来的快感。

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碱水包不能用普通的食用碱或者小苏打，只有用了烘焙碱才能出现这种红褐色，并且自带光泽。与内部洁白的面团对比，真是太漂亮了。
这个面包含水量少，且没有经过“正经八百”的发酵，所以口感是非常扎实的。你要说它是烤馒头又不符合，因为它比馒头的用料要多些，揉面时也稍费时了些，对面筋的形成也要比馒头严格一些，在口感上呢又少了蓬松柔软。

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稍带点苦味（碱带来的独特风味）的外皮在口中与淀粉酶的结合，竟然产生了甜蜜的味道。这碱水包在德国大受欢迎，是德国面包中的翘楚一点儿不为过，也是德国人畅饮啤酒时的绝佳搭档，因为又被当地人戏称为“啤酒面包” 。

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受追捧的德国面包宠儿，喝啤酒必备，无需发酵直接整形， 3种形状不一般，越嚼越香。长话短说吧，咱们直接上方子、制作手法。
-----【德国碱水包】-----
【面团】高筋面粉200克，干酵母2-3克，白糖10克，盐2克，凉水120克，黄油10克，烘焙盐少许
【碱水】烘焙碱4克，温水100克
【数量】 5个
【烘烤】上下火200/200 ， 20分钟
【制作过程】
1. 面团材料大合影；干酵母可随季节温度来调整，天热可放2克，天冷或者着急吃可以放3克，但用量不宜超过面粉量的5% ，否则会有非常浓的酵母味，不香，而且还会由于发得过快造成组织粗糙；

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2. 将除了黄油和烘焙盐之外的材料入揉面桶中；低速搅打成团后转中速，待面团光滑滋润时加入黄油；

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3. 低速搅打将黄油完全融入面团中，再中速搅打至滋润；面团的含水量较少，所以只要能拉扯出粗膜就可以了；

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4. 面团称重分成5份，其中4个65克，剩下的面团稍大些，约80克（揉面时会有些损耗，以最后的面团称重为准）；分别揉圆，蒙保鲜膜静置5分钟；我今天要做3种造型， 5个面团依次处理：先将面团擀成椭圆形；

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5. 从上向下卷成卷，封口处滚严实；

面包|德国面包的翘楚，啤酒好搭档，无需发酵直接整形，3种形状不一般

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