面包|德国面包的翘楚，啤酒好搭档，无需发酵直接整形，3种形状不一般( 二 )
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6. 5个面团 ， 从左向右看：最左边最重 ， 成品要做成橄榄形；中间两个小的要做成普雷结；最右边两个搓成了长水滴状 ， 要做成牛角状；面团无需静置 ， 分别整形后就进行下面的操作；
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7. 来做普雷结：将面卷搓成中间粗大、两端细小细长的纺锤状 ， 长度约为40公分；
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【面包|德国面包的翘楚，啤酒好搭档，无需发酵直接整形，3种形状不一般】
8. 两端细的向下在中间交叉缠绕一下；
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9. 两端往上提 ， 搭在粗面卷的边缘 ， 用手指稍用力按压一下 ， 使其贴服；两个依次处理好；
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10. 另外两个水滴状的面团做成牛角状：擀成长度约为35公分的倒等腰三角形 ， 宽边中间划一刀 ， 长度约为4公分；
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11. 从宽边向尖端卷起 ， 成牛角状；
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12. 两端可轻轻搓一下 ， 成均匀的细尖 ， 这样就形成了一个弯弯的牛角；两个牛角依次处理好；
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13. 每做好一个就码放在不粘烤盘上 ， 最大的那个面团做成橄榄形；最好能铺一张油纸 ， 便于冷冻后脱模；入冰箱冷冻1小时左右 ， 使生坯变硬；
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14. 将冷冻好的生坯取出放在室温下静置10分钟；来处理一下碱水：取一个耐腐蚀的大碗 ， 先倒入100克的温水 ， 再将烘焙碱缓缓倒入水中 ， 用勺子轻轻搅拌促融化；这一步千万不要错！如果先倒碱 ， 再倒水 ， 会因为强烈的化学反应而导致碱水外溅 ， 烘焙碱属于强碱 ， 对皮肤有极强的腐蚀 ， 所以要小心操作 ， 并戴上烘焙用手套；一旦造成了伤害 ， 后果是不可逆的；
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15. 将面包生坯放入碱水中 ， 两面各浸泡20秒左右 ， 浸泡的时间越长 ， 烤出来的颜色越深 ， 但味道也越发苦；如果生坯没有冷冻变硬 ， 这一步就无法完成 ， 面团软软的会变形 ， 所以冷冻这步千万别偷懒噢；
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16. 将泡好的生坯放在提前铺了油布的烤盘里 ， 如果用油纸 ， 建议用两层 ， 防止碱水穿透油纸 ， 将烤盘腐蚀；此时烤箱可开始预热200度；用割包刀在生坯表面拉花刀 ， 刀口深约5毫米 ， 因为生坯还冻得很硬 ， 又因为有碱水比较滑 ， 拉花刀的动作要稳准狠 ， 不能拖泥带水；再零星撒几粒烘焙盐 ， 这是碱水包的点睛之笔 ， 没有烘焙盐 ， 用芝麻也可以 ， 只起到装饰作用 ， 对于烘托口感没有太大作用；
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17. 将生坯送入预热好的烤箱中层 ， 上下火200度 ， 20分钟左右；根据使用的烤箱实际情况和烤盘材质来调整；
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