狗不理|狗不理包子别说上市了，上桌都休想( 二 )
在2012年首冲IPO失败后 ， 狗不理韬光养晦了两年 。 2014年初 ， 狗不理放话将并购美国某知名连锁咖啡企业 ， 为上市造势 。 但同年7月 ， 在证监会公布的终止审查名单里 ， 人们还是找到了狗不理的名字 。
前两天 ， 有专家分析称狗不理的退市体现了老字号的因循守旧 ， 并认为狗不理“不能一味消耗前人留下来的招牌名气 ， 而是应该大胆创新、坚持本心” 。
问题是 ， 这些年来狗不理的大胆创新 ， 还少吗？
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狗不理 ， 想说爱你不容易 。 /图虫创意
将时针拨回几年前 ， 我们可以清晰地看到 ， 狗不理集团曾多次在拓展多元化业务的边缘大鹏展翅 。
比如 ， 2015年的“狗不理卖咖啡”事件 。
当时 ， 狗不理以3000万元的价格 ， 取得了澳大利亚咖啡连锁品牌高乐雅的中国特许经营权 。
董事长张彦森还信誓旦旦地表示 ， 要在5年内开连锁门店200家 。
5年时间转瞬即逝 ， 别说200家 ， 高乐雅的门店数量连20家都快要守不住了 。
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据官网显示 ， 目前高乐雅在全国仅有28家门店 ， 其中天津有16家 。 /高乐雅咖啡官网
再比如去年 ， 狗不理又将眼光投向了健康产业 。 它并购了澳大利亚益生菌企业 ， 不仅在同年的上海进博会上卖起了面膜、眼罩等护肤品 ， 还声称要研究“益生菌包子” 。
大概每一个关注过狗不理的人都有许多问号 ， “你一个做包子的 ， 不好好卖包子 ， 整那么多花里胡哨的干吗啊？”
狗不理变没人理 ， 可不是因为难吃
作为现存不多的百年老字号 ， 狗不理在天津一度是包子的同义词 。
在狗不理包子最如日中天的时候 ， 养活了多少山寨店铺就不说了 ， 甚至还出现了跟风蹭热度的“猫不闻饺子” 。
但在此后发展中 ， 狗不理离公众心中充满烟火气的“包子铺”的形象越来越远 。
渐渐地 ， 劝外地游客别去狗不理 ， 成为天津人的基本修养之一 。
说来也真是唏嘘 ， 狗不理明明为天津包子的发展做出过极大贡献 。
天津是一座移民城市 ， 来往于三岔河口的无数船舶 ， 给天津带来了漕运船民、移居商贾以及各种外来务工人员 。
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侯家后地区停靠休憩的商民船只 。 /纪录片《天津非遗》
数量庞大的船工 ， 对于方便快捷的饮食有着极大需求 。
他们从事体力劳动 ， 需要摄入高热量的食物补充能量；同时收入又不低 ， 能够承担得起肉类食物；再加上工作节奏紧迫 ， 往往没有时间下馆子吃正餐 ， 于是 ， 解饱而且美味的天津包子就成了码头工人的刚需 。
包子的技术壁垒没那么高 ， 为了在激烈的市场竞争中存活 ， 包子铺的包子都各具特色 ， “狗不理”则以皮簿馅大、肉多油多、薄利多销打出一片天地 。
你一定听说过了 ， “狗不理”包子的皮和馅都有讲究 。
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每一只狗不理包子 ， 都有18到22个褶 。 /纪录片《日出之食》
皮是半发面皮 ， 也叫“一拱肥” ， 这样蒸出的包子“底托油、长相好、有咬劲” 。 此外 ， 还有众所周知的 ， 包子的口要捏出十八道褶 ， 以使包子俯视起来形似白菊花 。
作为馅的猪肉 ， 选的是猪的前膀后座 ， 三分肥七分瘦 ， 冬天则是四分肥六分瘦 ， 再用鸡汤、骨头汤把酱油、香油、葱、姜等调味料融合一体 ， 这样的“水馅”软糯多汁 ， 蒸熟后咬一口流汤 。
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