财料又一家百年老店“落幕”，为什么包子“不香了”，当地人说出实情
在城市的街边小巷中 ， 有些小店看起来不起眼 ， 但是却有可能已经传承了数十甚至上百年 ， 这些店铺通常都被称为老字号 。 不过也并不是所有的老字号都默默无闻 。 如张小泉剪刀便发展出了100多种款式 ， 在刀具行业享誉盛名 。 不过也有不少老字号在扩大规模之后便忘了初心 ， 饱受消费者的吐槽 ， 例如北京烤鸭全聚德便因一只鸭只能吃几块皮 ， 成了连北京人都不推荐的老店 。 而在北京的隔壁 ， 天津狗不理包子也陷入了同样的困境 。
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【财料又一家百年老店“落幕”，为什么包子“不香了”，当地人说出实情】不过与全聚德已经上市 ， 并且还有28亿市值的风光比起来 ， 狗不理的处境要难看一些 ， 就在5月11日 ， 一直挂牌新三板的狗不理正式终止了股票挂牌 ， 中断了上市之路 。 而从狗不理公布的年报看来 ， 狗不理的门店收入仅2853万元 ， 仅占年收入的18% ， 而更多的收入来源却是依靠速冻包子和速冻面点 。 这样的一个收入构成 ， 不得不说有些对不起狗不理老字号的名头 。
慈禧“代言” ， 成就中华老字号
狗不理包子却是可以说得上是历史悠久 ， 在清朝咸丰年间的时候 ， 狗不理的创始人高贵友就在天津开了一间包子铺 ， 那个时候还不叫狗不理 ， 而是叫做“德聚号” ， 后来因为生意太过火爆 ， 高贵友让人们自己拿碗 ， 然后把钱放碗里 ， 而他则根据碗里有多少钱 ， 就放多少个包子 ， 好在那个时候包子种类不多 ， 定价也是一致 ， 高贵友的这个方法也倒行得通 。 但是因为他忙于做包子整天不理人 ， 人们便拿他的小名“狗子”调侃 ， 说是“狗子卖包子 ， 不理人” 。 狗不理的名字就是这样来的
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如同现在的各个品牌都找名人代言一样 ， 狗不理在最初的时候也有一位代言人 ， 而且来头还不小 ， 这个人就是慈禧太后 。 据说是袁世凯将狗不理包子带给了慈禧太后 ， 而慈禧又说这包子吃了长寿之后 ， 狗不理才开始扬名 。 在这之后 ， 经过三代人的经营 ， 最终在1956年 ， 天津狗不理被收归国有 ， 到了1997年 ， 才成立了天津狗不理集团 ， 之后狗不理还开启了酒店业务 ， 在狗不理吃饭 ， 成了一个身份的象征 。
卖身同仁堂 ， 无缘IPO
而天津狗不理为全国人所知 ， 应当是在2000年春晚的时候 ， 当年冯巩和郭冬临拍着快板 ， 将狗不理包子夸了个遍 ， 从此之后便有了去天津不吃狗不理等于白来的说法 。 之后天津狗不理集团还开设了70多家特许连锁公司 。 但是到了2005年 ， 天津狗不理集团却因为经营不善 ， 负债高达70% ， 之后被挂牌转让 ， 在经过150余轮的竞拍之后 ， 另外一家老字号同仁堂以1.06亿元的价格 ， 成了狗不理这块招牌的新主人 。
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百年经营 ， 几经易手 ， 狗不理包子难免变味 。 曾经狗不理主打的是手工制作 ， 但是现做包子这个业务并不能给集团带来多少收益 。 于是从被同仁堂收购开始 ， 狗不理便走上了跨界之路 ， 在2015年的时候狗不理集团就拿到了咖啡品牌“高乐雅”的永久使用权 ， 甚至还卖过面膜 。 但是跨界并没有给狗不理带来太高的收益 ， 甚至在2015年狗不理集团寻求IPO的时候 ， 就被证监会终止审查 ， 狗不理集团只能退而求其次 ， 将旗下的天津狗不理食品公司放到了新三板 。
“又贵又差” ， 被吐槽只有马云能消费得起
而从狗不理食品公司公布的年报看来 ， 2019年的主要营收来自于速冻包子、速冻面点以及酱卤肉 。 三者的总和几乎占据了总营收的82% ， 可见狗不理包子门店的确没有太大的发展 。
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