56文化网|云南人的夏天，一定少不了吃凉粉( 二 )
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刚蒸熟剥离出的卷粉薄如蝉翼、乳白通透、弹性十足 ， 抹上特制的卤水和各种香料卷起来就可以吃了 ， 蘸一下酸辣的蘸碟味道更加鲜美 。 荞子凉粉
在云南的不少地方 ， 还有用荞子做成的凉粉 ， 会泽和昭通等地都有荞子做的凉粉 ， 只是调味各有不同 。
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荞麦打去壳 ， 干磨成粉和适量的明矾水调匀 ， 下锅用微火慢慢边煮边搅 ， 煮熟后倒入容器中冷却 ， 放凉成型即可 。
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食用时翻倒出来放在案板上 ， 用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里 ， 用另一小碗放入香菜、葱花、红油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水 。
既可以蘸着食用 ， 也可以直接拌匀食用 ， 凉粉带有些许荞的味道 ， 但在调料的搭配下并不突出 ， 吃起来辣香爽口 ， 生津解暑 ， 清凉降火 。
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