双人舞脉络|香辣藕丁，口感是又麻又辣又脆，有滋有味，超级开胃下饭
朋友去成都旅行背回来的特产里最多的就是各种辣椒、花椒、麻椒和酱料 。 怎么形容呢 ， 吃过四川的辣椒之后 ， 感觉之前吃到的辣椒都不能称之为辣椒 。 然后就疯狂做了一阵子辣菜 ， 水煮鱼、麻辣香锅、水煮肉片、麻辣烫、香辣藕丁等等 ， 优点是好吃过瘾 ， 缺点就是很容易上火 。
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爆炒一道香辣藕丁 ， 加入了辣椒和麻椒的藕丁 ， 口感是又麻又辣又脆 ， 有滋有味 ， 超级开胃下饭 ， 吃得冒汗真是极好的感觉啊！
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香辣藕丁主料：
莲藕300g 、猪肉200g辅料：
大葱20g 、小葱20g 、姜10g调料：
干辣椒30g 、麻椒5g
酱油5ml 、料酒3ml 、盐2g 、花生油10ml做法：
1、准备好做菜所需食材：莲藕300g、猪肉200g、大葱20g、小葱20g、姜10g、干辣椒30g、麻椒5g 。
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2、小葱切段、大葱切葱花、姜切丝、干辣椒切段 。
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3、莲藕切去两头藕节 ， 削去外皮后洗净切成藕丁 ， 锅中倒入适量清水大火烧开 ， 水沸腾后下入藕丁焯水半分钟 ， 捞出放入冷水中浸泡片刻 ， 然后捞出沥干水分备用 。
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4、猪肉洗净切成和莲藕丁大小相同的肉丁 ， 加入盐0.5g、料酒3ml腌制入味 。
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5、炒锅中火烧至掌心灼热 ， 倒入花生油10ml ， 油烧热后下入葱花、姜丝、和少量干辣椒段 ， 炒出香味后下入肉丁 。
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6、大火翻炒至肉丁变色后淋入酱油5ml 。
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7、下入剩余的干辣椒段和麻椒 ， 大火煸炒 。
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8、下入藕丁翻炒 。
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9、翻炒均匀后调入盐1.5g、小葱段20g ， 翻炒入味后即可出锅装盘 。
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10、又麻又辣又脆的香辣藕丁就做好了 。
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烹饪秘籍：
1、挑选莲藕的时候要选择两头藕节完整的莲藕 ， 这样能够避免藕孔洞中进入淤泥 ， 不太容易清洗干净 。 我个人特别喜欢这种小藕节 ， 比起大藕节更脆嫩 ， 口感更佳 。
2、切好的藕丁含有藕粉 ， 如果不能及时下锅 ， 很容易氧化变色 ， 可以先放入清水中浸泡备用 。
【双人舞脉络|香辣藕丁，口感是又麻又辣又脆，有滋有味，超级开胃下饭】3、猪肉可以选择肥廋相间那种 ， 煸炒出油 ， 炒菜更香 。
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