太行影像|水冶名吃——大锅肉
水冶文化底蕴深厚 ， 在特色饮食方面有着悠久的历史和辉煌的时代品牌 ， 水冶大锅肉就是饮食文化中优秀美食代表之一 。 水冶大锅肉遍布全镇 ， 广场、车站、路边、街口、村头、小区、厂矿门口……到处都有大锅肉在恣意的挥发着浓浓的香味儿 。
【太行影像|水冶名吃——大锅肉】
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猪肉是中国人最喜爱吃的主要肉食 ， 有大肉之称 。 除了生肉供给人们享受外 ， 猪头和内脏（也叫猪下水）也是大家口中的美味儿 ， 水冶大锅肉之所以声名远播 ， 在于其独特的做法和经典的调料配制秘方 。
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通常情况下 ， 先把猪内脏清洗干净 ， 按照其煮熟所需时间下锅 ， 把丁香、肉蔻、桂皮、八角、生姜、花椒等香料用白布包成一个袋子放入锅中 ， 大火煮一个小时后变成中火 ， 再煮半小时后变成小火 ， 然后盖好盖子 ， 闷半个小时就熟了 ， 具体出锅时间还要根据煮肉量多少酌情把握 。 对了 ， 还有一个关键环节 ， 就是别忘了用老汤 ， 这是水冶大锅肉做法的百年传统 。
水冶人每天到底能消耗多少大锅肉 ， 这个真的说不清 ， 但有一点可以肯定 ， 近百家熟肉摊都能卖出几十斤 。 当劳作一天的人们闲下来时 ， 都要约几个朋友或同事喝上二两半斤 ， 自然也就要买上一二斤大锅肉当下酒菜 ， 什么猪脸、猪耳朵 ， 口条、心锤 ， 大肠、猪蹄等任你选择 ， 这个时候大锅肉跟前就会三五成群的围着一群人 ， 各自挑选自己喜欢吃的熟肉 ， 或回家或去小酒馆享受酒肉口福了 。
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如果赶上阴天或下雨天 ， 大锅肉卖的就更快了 。 水冶人以豪饮著名 ， 喝个半斤八两都是小儿科水平 ， 一斤以上的高手也不在少数 ， 喜欢喝酒的水冶人把下雨天叫做喝酒天 。 外面下着雨 ， 屋里面推杯换盏 ， 你来我往 ， 吃肉喝酒 ， 高谈阔论 ， 感慨人生 ， 多么快意人生 。
水冶大锅肉不仅本地人喜欢吃 ， 周边十里八村的人也喜欢这特色美食 ， 经常有市里人专程开着小车来水冶买大锅肉 。 水冶大锅肉口感特点与众不同 ， 既有山东卤肉的柔韧 ， 又有曲沟熟肉的脆感 ， 水冶大锅肉有许多家 ， 大约在百家以上 ， 目前知名度比较高的是南沟东头路北的魁星楼大锅肉和南沟西头与南关街相交处的李旦大锅肉 。
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水冶大锅肉其实原来不叫大锅肉 ， 水冶本地人八十年代以前一直称作熟肉 ， 各肉摊称作卖熟肉的 ， 平时来客人后通常会说去买点熟肉吧！
随着改革开放步伐的加大 ， 全国各地饮食文化也不断互相交流相互影响 ， 水冶熟肉不知啥时侯开始被人冠以“水冶大锅肉”这个头衔 ， 我想可能外地人为了区别其它地方的熟肉吧！不管怎样变化 ， 家乡的味道是不会变的 ， 我相信 ， 水冶大锅肉的名气和魅力将越来越大 ， 一定会走出水冶 ， 走出安阳 ， 走向远方 。
（文/谢立刚 来源：水冶轶事）
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