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[]干锅腊肉、炒牛肚、川味鸡翅、香辣茄子的家常做法，待客不丢面

干锅腊肉
【[]干锅腊肉、炒牛肚、川味鸡翅、香辣茄子的家常做法，待客不丢面】备料：腊肉300克、蒜苔200克、莴笋1根、油适量、盐1勺、蒜苗3根、姜2片、辣椒5个 。
做法：把腊肉放在盆中 ， 加入清水浸泡2个小时 ， 捞出洗净放入锅中 。加入清水大火煮开 ， 转中火焖煮30分钟 。捞出晾凉切成片 。
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莴笋去皮洗净切成条、蒜苔洗净切成段加入盐搅拌均匀 ， 腌制10分钟备用 。辣椒洗净切成片、姜切成丝备用 。
锅中烧油 ， 油热后倒入腊肉中火煸炒出油脂 ， 至腊肉表面焦黄 ， 盛出备用 。锅中留油 ， 油热后倒入莴笋翻炒1分钟 。
再加入蒜苔和红椒翻炒出辣味 ， 炒至断生 ， 加入盐和腊肉翻炒均匀 。放入生抽和少许的水焖炒干水分 ， 加入鸡精翻炒均匀 。关火撒上葱花即可食用 。
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五香炒牛肚
备料：牛肚150克、青椒2个、香菜3根、盐1勺、辣椒酱1勺、大蒜3瓣、生姜2片、卤肉包1袋、老抽1勺、生抽2勺 。
做法：把牛肚放在盆中 ， 加入盐反复搓洗干净放入锅中 。加入热水 ， 卤肉包、料酒、老抽、生抽大火煮开 ， 转中小火焖煮2个小时 ， 捞出控水备用 。
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把牛肚捞出控水切成条、姜洗净切成丝、蒜去皮洗净切成片、青椒切成丝、香菜洗净切成段备用 。
锅中烧油 ， 油热后倒入姜蒜翻炒片刻 ， 加入青椒翻炒均匀 。倒入牛肚翻炒1分钟 。再加入辣椒酱、盐快速翻炒片刻 ， 再加入烧水开水翻炒干水分 ， 倒入香菜翻炒均匀 。关火出锅装盘即可食用 。
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川味鸡翅
备料：鸡翅中10个、土豆1个、干辣椒20克、芹菜80克、大蒜1个、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖半勺、淀粉1勺、芝麻1勺、鸡精半勺、黄酒2勺、盐半勺、姜2片、蒜3瓣、油适量 。
做法：把鸡翅洗净打上花刀放在盆中 ， 姜蒜去皮洗净切成末 ， 放在鸡翅上 ， 加入黄酒、生抽、盐搅拌均匀 ， 腌制30分钟备用 。
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土豆去皮洗净切成片放在水中浸泡备用 。芹菜洗净切成段、干辣椒洗净切成段、姜切成碎、蒜去皮洗净备用 。
锅中烧油 ， 油热后倒入鸡翅中火炸至表面金黄 ， 捞出控油备用 。锅中加入土豆片 ， 炸至表面焦黄 ， 捞出控油备用 。
锅中留油 ， 油热后倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油 ， 加入姜蒜翻炒出香味 。倒入干辣椒和鸡翅翻炒均匀 ， 倒入土豆片和芹菜翻炒断生 。
加入芝麻、鸡精和盐翻炒均匀 。关火撒上葱花即可食用 。
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香辣茄子
备料：茄子400克、羊角椒40克、醋2勺、酱油1勺、糖15克、清水2勺、淀粉适量、大蒜2瓣、香葱2根、郫县豆瓣酱2勺 。
做法：把茄子洗净切成条放在盆中加入盐搅拌均匀腌制10分钟 ， 挤干水分加入淀粉搅拌均匀备用 。红椒和青椒洗净去头去籽切成圈、葱洗净切成花、蒜去皮洗净切成碎备用 。


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