夏天最爱小黄瓜！一次学会小黄瓜7 种美味腌法
夏天最爱吃小黄瓜！自己腌健康又好吃 ， 什么酱料都能做 ， 餐餐都有不同口味的清爽开胃小菜！
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先知道：杀青处理
※1斤小黄瓜大约是4人份 ， 等同小吃店4小盘腌黄瓜的量 。
一般腌渍小黄瓜都是「浅渍」 ， 小黄瓜本身生味、呛味很淡 ， 通常不须用重物压 ， 简单以盐杀青就好 。 比例
小黄瓜的重量 ， 每支平均大小约100g ， 1斤小黄瓜大约需要1大匙盐帮助杀青 。 做法
将小黄瓜洗净 ， 去头切尾 ， 加入盐巴均匀搓揉 ， 慢慢会越揉越软 ， 逼出水分 ， 再用流动清水洗净即可 。
如果还是觉得有生味 ， 可以用滚水烫煮10秒 ， 再冲洗降温；或者二次杀青 ， 再撒上少许盐抓匀 ， 盖上保鲜膜 ， 冷藏2小时 ， 取出洗净 。 腌法1：古早味小黄瓜
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台式小吃、凉面店最常见的古早味腌黄瓜就是这一味 。
食材
小黄瓜600克
蒜末10公克
辣椒酱50公克
白酱油2大匙
砂糖25公克
盐适量
香油1小匙
冷开水50c.c.
料理步骤
1
小黄瓜杀青后 ， 切丁或切条 ， 沥干 。
2
将腌酱调匀后 ， 与小黄瓜混合即可食用腌法2：小黄瓜酱瓜
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许多人吃稀饭总是少不了罐头酱瓜 ， 其实自制酱瓜并不困难 ， 调整调味料比例也更天然健康 ， 不会吃起来太死咸 。
食材
小黄瓜600g
酱油90c.c.
冰糖90g料理步骤
1
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将小黄瓜取出 ， 以冷开水将盐分、水分洗掉 ， 并将水分擦拭干净后 ， 平铺在烤盘上 ， 放入烤箱以摄氏50度烤约30分钟 ， 至表面无一滴水分 ， 取出放凉 。
若家中烤箱无摄氏50度的选项 ， 可先转至最低温度 ， 如摄氏100度 ， 升温后关火 ， 以余温烘干小黄瓜的水分 。
2
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事先将欲盛装酱瓜的玻璃瓶或玻璃保鲜盒洗净后 ， 放入烤箱 ， 以摄氏200度烤干水分、同时杀菌 。
3
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将酱油、冰糖与200c.c.的水融解、煮开后放凉 ， 制成腌渍酱汁 。 将干的小黄瓜放入容器 ， 倒入酱汁约8分满 ， 盖紧放入冰箱冷藏 ， 腌1～2天即可 。
自制酱瓜由于无防腐剂 ， 建议放在冰箱冷藏储存 ， 可放1周左右 。 腌法3：豆酱渍小黄瓜
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也是古早时吃稀饭喜欢搭配的腌瓜 ， 有着豆酱的温润香气 ， 咸味也更温和 。 属于发酵食物的豆酱 ， 遇水容易变质 ，
食材
小黄瓜600g
盐1大匙
糖1大匙
豆酱90g
水360c.c.
冰糖180g料理步骤
小黄瓜块与盐、糖混合均匀 ， 用重物压3小时使其出水 。 之后洗净 ， 放入底层有洞的沥水盆、以重物压干 ， 并用餐巾纸把表面完全擦干 。
腌渍期间最好每隔1小时移除重物、摇晃一下使小黄瓜块均匀受力出水 。
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豆酱、水、冰糖煮滚后熄火 ， 沥除豆酱渣、冷却备用 。
3
将小黄瓜块放入冷却的豆酱汁中浸泡 ， 封盖冷藏约4小时即可食用 。
小黄瓜块放入豆酱汁前要擦干 ， 若有生水易腐坏 ， 另若有豆酱渣残留久放易太咸 。 腌法4：韩式味噌小黄瓜
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韩式大酱又叫韩式味噌 ， 咸度淡 ， 味道更接近不含辣度的豆瓣酱 ， 需搭配其他调味料 ， 吃起来豆香更浓 。
食材
小黄瓜600g
韩式味噌2大匙
米酒1大匙
酱油少许
糖1小匙
白芝麻少许
也可以换成日式味噌 ， 白味噌、赤味噌都很适合做渍物 。 料理步骤
1
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调酱 ， 将味噌、米酒、糖、酱油混匀 。
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杀青过的小黄瓜切段 ， 放入酱料中 ， 进冰箱冷藏约3～4小时 。
3
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取出食用前 ， 撒上少许白芝麻 ， 即完成 。 腌法5：川味小黄瓜
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炎夏食欲不佳 ， 川味料理带点花椒香气与微辣口感 ， 可以提振胃口 ， 小黄瓜用此概念来腌渍 ， 大大减低了油腻感 ，
食材
小黄瓜600g
花椒粒2小匙
红辣椒片1～2大匙
麻油2小匙
盐2小匙
砂糖少许料理步骤
1
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小黄瓜杀青后切对半 ， 再切成薄片状 ， 这样会比较好入味 。
2
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热油锅、将花椒粒、红辣椒片爆香约10秒后起锅 ， 淋在小黄瓜切片上 。 加入麻油、盐、砂糖拌均调味 ， 静置室温5分钟 ， 让花椒与辣椒的呛辣味腌入黄瓜片中即完成 。 腌法6：韩式辣拌小黄瓜
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香辣开胃的韩式小菜 ， 其中辣拌小黄瓜也是夏天一定有的常备菜 。
食材
小黄瓜600g
蒜碎3大匙
辣椒2根
青葱2根
芝麻少许
韩式辣椒酱1大匙
韩式辣椒粉1大匙
米酒1小匙
糖1大匙
盐1小匙
麻油少许料理步骤
1
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辣椒洗净切片、青葱洗净切3公分段 。 将辣椒酱、辣椒粉、米酒、蒜碎2大匙、糖和麻油放入另一碗中调匀 ， 制成调味料 。
2
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小黄瓜杀青后洗净切片 ， 与所有腌料、调味料混合抓匀 ， 最后洒上芝麻即可食用 。 腌法7：凤梨酱渍小黄瓜
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台湾乡土味的腌渍农产品 ， 像是笋酱、凤梨酱、破布子酱、腌梅等 ， 都可以来帮忙腌渍小黄瓜 。 初夏当季的凤梨最
食材
小黄瓜600g
凤梨酱半碗(有果肉要剪碎)
盐巴少许
1
小黄瓜杀青后 ， 加入少许盐搓揉入味 ， 切段 。
2
【夏天最爱小黄瓜！一次学会小黄瓜7 种美味腌法】用重物压3个小时 ， 出水后沥干 ， 再倒入凤梨酱抓匀腌渍 ， 冷藏半天以上即可享用 。
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