嫩滑可口、鲜麻香辣的青花椒鱼，在家不用现成鱼调料就能做成
这两天特别想要回家 ， 不知道为什么 ， 可能是因为工作太累 ， 也可能是因为只是想家了 ， 想我爸爸做的鱼了 。
我爸爸做的不管是哪种鱼我都非常爱吃 ， 火锅鱼、酸菜鱼、青椒鱼……每一样都很爱 。 记得初高中的时候 ， 住宿在校 ， 每周回家1-2天 ， 甚至高三的时候只会在家里待一个晚上 。 那个时候为了给我解馋 ， 每次回家都是大鱼大肉 ， 而鱼就是每个月都会煮1-2次的大餐之一 。
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这两天也突然特别想要吃鱼 ， 吃青椒鱼 ， 而且一定要是我们家门前的树上的青花椒 ， 去年爸爸存了一些在急冻箱来着 ， 只是我暂时应该是回不去的 ， 就只能自己做的 。
好吃的青椒鱼我也给大家分享一下食谱 ， 这些都是我记忆中 ， 以及问过我爸爸的出来的食谱做法 。
需要准备食材：大葱、小葱、草鱼（花鲢均可）、黄豆芽、金针菇、干辣椒、青花椒、鸡蛋、食盐、芹菜、老姜、蒜、菜籽油、胡椒粉、生粉、鸡精
处理鱼 ， 鱼的鳞片去赶紧 ， 然后掏空肚子 ， 清洗干净 ， 最好把鱼泡留下来 ， 这个很好吃 。
沿着鱼脊骨处把鱼肉和鱼骨部分分开 ， 将鱼脊骨宰成小块 ， 鱼肉部分先将鱼排骨和鱼肉分开 ， 排骨部分沿着排骨切成小块 ， 鱼肉部分斜着写成薄片 。 切好之后注意将含鱼骨、鱼头的部分和鱼肉部分分开装 ， 然后清洗干净滤水备用 。
【嫩滑可口、鲜麻香辣的青花椒鱼，在家不用现成鱼调料就能做成】分别往鱼肉和鱼骨中打入蛋清 ， 再加入盐、胡椒粉、生粉 ， 分别抓匀 。
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配菜清洗干净 ， 滤水备用 ， 金针菇撕成一小份一小份的 ， 芹菜去掉叶子切成段 。 调料也清洗干净 ， 干辣椒切段 ， 大葱斜着切段 ， 老姜切片 ， 大蒜轻轻拍过即可 。 小葱打成小结 。
锅中放入菜籽油 ， 然后加入干辣椒、大葱、姜片、大蒜 ， 炒香后放入鱼骨部分放入锅中稍微煎炸一下 ， 然后撒上一些花椒 ， 然后往锅中倒入开水 。
锅中加水之后倒入一些食盐、胡椒粉、鸡精和小葱结 ， 然后用大火烧开 。
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水开之后将配菜放入锅中 ， 因为一般选用的都是蔬菜类的东西 ， 烫熟即可 。 然后将配菜加鱼骨肉盛出来放入盆中 。
菜和鱼骨肉捞出之后 ， 转小火继续烧 ， 然后将鱼肉放入锅中 ， 水稍微烧开一点就可以将关火 ， 然后将鱼肉和鱼汤淋在刚刚煮好的配菜的盆中 。
将清洗好的青花椒放入盆中 ， 然后锅中烧油（油多一点） ， 油热之后将油浇在花椒上 。
好吃的青花椒鱼就做好了 。 其实做鱼的时候最好还是选择菜籽油 ， 更香浓 ， 猪油也可以放一些 ， 会更好吃 。
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青花椒相比红花椒 ， 那种新鲜的香麻味道会更为香浓 。 另外作为一个四川人是肯定会放干辣椒的 ， 在辣椒方面可以选择干辣椒 ， 也可以选择青山椒 ， 都是可以的 。 只是青山椒的颜色可能会更配 。
这样的鲜香麻辣 ， 嫩滑可口 ， 还非常下饭的青椒鱼就做好了 。 #吃在成都##云梯计划#
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