传统文化没有高产量杂交水稻的唐朝，百姓都吃些什么作为主食呢( 五 )
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薄饼
上述的几种饼类面食仅是唐朝面食中的冰山一角 ， 光是《太平广记》中就记载有葱蒜饼、糜饼、韭饼、环饼、笼饼、荞麦烧饼、团子、齑饼、麥酋米饼……可见面食在唐朝花样之多 ， 品种之丰富 。 唐朝虽然版图极大 ， 但其政治中心、经济中心、文化中心都在北方中原地带 ， 南米北面之争在唐朝无疑是面点获胜 ， 不过唐朝的饭食也是不容忽视的 ， 接下来来看看唐朝的饭食~
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米饭
唐朝饭食中 ， 稻米饭的食用范围最广 ， 唐人食用时 ， 一般辅以菜肴鱼肉 。 如白居易在他的《舟行》中描述道 ， “船头有行灶 ， 炊稻烹红鲤 。 饱食起婆娑 ， 盥漱秋江水”；陆龟蒙也在他的诗作《蔬食》中写道 ， “香稻熟来秋菜嫩 ， 伴僧餐了听云和” 。 除稻米外 ， 其它谷物也可以做饭 ， 尤其是穷苦贫民 ， 以杂粮作食比较普遍 。 有记载登州 ， “山村县人 ， 殆物粗硬 ， 爱吃盐茶粟饭” ， 作为体恤穷苦民众的代表诗人白居易也有“仓粟喂家人 ， 黄缣裹妻子”、“百醪充夜酌 ， 红粟备晨炊”的诗作 ， 从中可以知道粟米是唐朝人特别是穷苦百姓经常食用的主食品种 。
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稻米
粳米饭是由粳米制作而成 ， 粳米属于大米的一种 ， 其所含营养成分相对较高 ， 圆仁在《入唐求法巡礼行记》中对于粳米与粟米的价格有过多处记载 ， 发现一斗粳米的价格最高可高出同样数量的粟米一倍多 ， 二者的最低差也在四十文左右 。 当然这并不是个例 ， 圆仁在书中记载了青州和登州这两个地区粳米和粟米的价格 。 因此可以看出粳米在唐人饭类食品的制作与食用中居于较高的层次 。 除此之外 ， 粳米对人体还有保健作用 ， 《千金食治》中记载粳米 ， “主心烦、断下利 ， 平胃气 ， 长肌肉 。 ”可见粳米有除烦躁、利脾胃、增强体质的效果 。 因此以粳米为原料所制成的粳米饭的营养价值和保健功效不言而喻 。 另外由于粳米的产量较小 ， 所以梗米不是贫民百姓所能负担的米食 。
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粳米
用其他谷物做饭的还有胡麻饭 ， 胡麻虽然是油物作料 ， 唐朝人却常把胡麻做成饭 ， 胡麻饭就是以胡麻炊制而成的饭 ， 是主食的一种 。 王维有诗 ， “御羹和石髓 ， 香饭进胡麻”；李端作诗 ， “胡麻做饭琼作浆 ， 素书一帜在柏床”；还有牟融的“神枣胡麻能饭客 ， 桃花流水荫通津” ， 这些诗都写了将胡麻做成饭 。 在唐朝 ， 因道家人士喜食胡麻饭 ， 所以唐人也将其视为山林之食 。 还有一些唐朝典籍中对于胡麻饭的描写 ， 也为其蒙上了一层仙风道骨的韵味 。 李时珍写过“以胡麻同米做饭 ， 为仙家食品焉而” ， 可以看出其对胡麻饭的认知同唐朝一致 ， 认为胡麻饭是仙家食物 。
【传统文化没有高产量杂交水稻的唐朝，百姓都吃些什么作为主食呢】
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胡麻
唐人还常吃菰米饭 。 菰是一种泽生禾本科植物 ， 唐时分布极广 。 菰的子实叫菰米 ， 又名雕胡 ， 唐人多采集食之 ， 以此作为谷米的补充 。 有关菰米的记述 ， 大多只能在唐代的诗作中见到 ， 比如王维的“香饭青菰米 ， 嘉蔬绿笋茎” ， 杜甫的“滑忆雕胡饭 ， 香闻锦带羹” ， 就是有关菰米饭的描述 ， 可见菰米饭在唐朝也是有食用的 。
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