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传统文化没有高产量杂交水稻的唐朝，百姓都吃些什么作为主食呢( 二 )



传统文化没有高产量杂交水稻的唐朝，百姓都吃些什么作为主食呢
本文插图

唐朝西周地区
粮食商品化使普通百姓能买到这样那样的粮食 ， 主食的变化自然也在桌案上逐渐呈现着 。 《二十世纪唐研究》中写有 ， “在唐朝米食和面点中 ， 经常食用的品种是饭、粥、饼 。 从史籍中出现的频率看 ， 饼最多、饭、粥次之 。 ”可见饼在唐人的主食中占多大的篇幅了 ， 唐朝的饼可不同于现在的饼 ， 《二十世纪唐研究》中对饼的定义 ， “饼不是特指而是对面粉制品的一个总称” ， 也就是现在的馒头、包子、饺子之类的面制品在唐朝都被叫做饼 。

传统文化没有高产量杂交水稻的唐朝，百姓都吃些什么作为主食呢
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面饼
那么饼在唐人饮食体系中有多日常呢？举两个例子就知道了~肃宗还是太子的时候 ， 一次割羊前腿肉 ， “余污漫在刃 ， 以饼洁之 ， 上熟视不怿 ， 肃宗徐举余饼啖之 ， 上甚悦……”这里的意思是 ， 太子看到刀刃上有油污 ， 顺手拿饼擦掉刀刃上的油污 ， 看到唐玄宗的脸色不好 ， 便将沾有油污的饼吃下 ， 唐玄宗随后龙心大悦 。 《南部新书》中的记载 ， “李英公为相 ， 有乡人过宅 ， 为设食 ， 客去饼 ， 缘公责之 ， 客大惭 。 ”肃宗以饼擦刃 ， 李英公责骂乡人丢饼 ， 这两处记载都说明了饼在唐朝不为人们所珍视 ， 是极为寻常之物 。
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陕西白吉饼
在饼类主食中 ， 唐人食用最多的是蒸饼、煎饼、胡饼与汤饼 。 首先来看看蒸饼 ， 蒸饼也就是蒸制的面食 。 蒸饼在汉朝的时候就有了 ， 汉朝刘熙在《释名·释饮食》中曾提到 ， “蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属皆随形而名之也” 。 其制作方法见于《酉阳杂俎》中记载的“蒸饼法 ， 用大例面一升 ， 练猪膏三合” ， 即用面粉作主料 ， 将其混水发酵后 ， 辅以猪油蒸熟就可 。

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蒸饼（馒头）
蒸饼的品种也有很多 ， 比如庞元英在《文昌杂录》中说蒸饼是“唐岁时节物” ， 指的是寒食节特有的“子推蒸饼” ， 专门做成冷食供寒食节当天食用 。 当时的蒸饼除了用纯麦面制成 ， 还有包含各种馅儿料的 。 《清异录》中写到唐德宗的早餐 ， “今日早馔玉尖面 ， 用消熊、栈鹿为内馅 ， 上甚嗜之” ， 这里的玉面尖 ， 指的是尖形蒸饼；消熊指的是熊白 ， 即熊的脂肪里最为精华的部分；栈鹿则是宫内精心饲养的鹿 ， 其肉被用来调酿细馅 。 最上等的食材 ， 最精致的造型 ， 不愧是皇帝的早餐 ， 就算是最普通的蒸饼也能玩出别出心裁的花样儿 。 不仅如此 ， 蒸饼做好之后还可以烘烤成干饼 ， 做成干粮贮存以备不时之需 。

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包子
蒸饼在唐朝是十分受欢迎的主食之一 ， 从史籍中就能知道 。 如在《太平广记》中记载的“又崔家人阿鹿下饭 ， 先令作蒸饼 ， 犹热 ， 唯六七牒脯及酒而已”；还有《朝野佥载》中记载的长安人邹骆驼“常以小车推蒸饼卖之”；以及《朝野佥载》中记载的武则天时期一位叫张衡的四品官员因为“路旁见蒸饼新熟 ， 遂市其一 ， 马上食之” ， 而遭御史弹劾 ， 于是“则天乃降敕 ， 流外出身 ， 不许入三品 ， 遂落甲” 。 从这些记载里可以看出来 ， 蒸饼能够在大街小巷中随处买到的 ， 无论是平民百姓 ， 还是达官贵人都愿意食用或喜爱食用 ， 是十分地受欢迎呐！

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