传统文化没有高产量杂交水稻的唐朝，百姓都吃些什么作为主食呢( 四 )
本文插图
女娲补天
这里 ， 还有一个能彰显出大唐开放性的主食——胡饼 。 胡饼是从西域传来的以烧、烤方法制作的面食 ， 自汉代以来就开始流行 ， 《释名·释饮食》里面记载了“胡饼作之大漫浸也 ， 亦言以胡麻著上也” ， 从中可得知汉朝人的胡饼 ， 会在在饼上涂胡麻（芝麻） 。 白居易写的《寄胡饼与杨万州》一诗中就赞扬了胡饼的味美 ， “胡麻饼样学京都 ， 面脆油香新出炉 。 寄与饥馋杨大使 ， 尝看得似辅兴无” ， 还能从中得知唐朝制作胡饼的方法 ， 即用火炉烘烤至表面脆 ， 冒出油香即可 。
本文插图
图十八 胡饼(新疆馕)
胡饼在唐朝很是受大众欢迎 ， 来中国求学的日本和尚圆仁记载唐朝胡饼流行情况时记载了 ， “立春节 ， 赐胡饼 ， 寺粥 。 时行胡饼 ， 俗家亦然” ， 从一侧面写出了胡饼在唐朝还成了接待外宾的上好佳品 。 在民间 ， 胡饼是很容易买到的 ， 《资治通鉴》中记载了安史之乱后 ， 唐玄宗逃离长安 ， 路途中极度缺乏食物 ， “杨国忠自市胡饼以献” ， 可见胡饼在当时是比较普遍存在的 ， 也是当时各层阶级都比较喜爱的主食 。
本文插图
胡饼
说完了蒸、煎、烤法做的饼 ， 不得不提一提用煮法制作的汤饼 。 汤饼又称索饼、不托、馎饪等 ， 唐朝的汤饼是类似水煮面条或面片一样的食物 。 当时汤饼中有一种类似今天凉面的食品 ， 叫做冷淘 ， 宜在夏天食用 ， 非常有名 ， 就连唐朝宫廷中也经常食用 。 唐朝著名诗人杜甫、白居易、刘禹锡等人都歌咏过冷淘 ， 入杜甫在《槐叶冷淘》一诗中便写到冷淘“青青高槐叶 ， 采掇付中厨 。 新面来近市 ， 汁滓宛相俱” ， 在制作的过程中将槐叶捣成青汁加入面中揉和 ， 做好的槐叶冷淘让人觉得“加餐愁欲无” ， 从侧面描写了冷淘的美味 。
本文插图
冷淘(凉面)
汤饼用水煮成 ， 同粥一样 ， 可多加水 ， 在缺少粮食的时候能增量充饥 ， 唐昭宗在凤翔避难时对大臣们说 ， “在内诸王及公主、妃嫔 ， 一日食粥 ， 一日食汤饼 ， 今亦竭矣” 。 由于汤饼易于消化 ， 人们还把汤饼用于食疗 ， 在唐朝医学家昝殷《食医心鉴》中记有羊肉索饼、黄雌鸡索饼、榆白皮索饼、丹鸡索饼等多种食疗的汤饼 。
本文插图
白面糊糊（汤饼）
煮法制作的面食还有混沌 ， 唐朝馄饨的做法与现代大同小异 ， 可以随意变化馅料 ， 韦巨源《烧尾宴食单》中记有“生进二十四气馄饨” ， 注有“花形馅料各异 ， 凡廿四种”；段成式《酉阳杂俎》中也记载着一种萧家馄饨 ， 说它“漉去汤肥 ， 可以瀹茗 。 ”与馄饨同为包馅煮食的饺子在唐朝也有出现 ， 但其名称在唐朝典籍几乎没有过 ， 可能最初的饺子还没有独立的名称 ， 只作为馄饨的一个附属品种 ， 宋朝以后 ， 人们才用“角子”一词来专指饺子 。
本文插图
混沌
最后提的饼类主食是薄饼 ， 其制作方法是用麦面或杂粮粉加水调和后 ， 在铛等炊具上烙熟 ， 类似于今天人们所说的烙饼 ， 因其两合一张 ， 厚度很薄 ， 因此命名 。 薄饼在《唐大和尚东征传》中出现过 ， 鉴真在第二次东渡日本之前 ， 所备的干粮中就包括经过干燥处理的薄饼 。 薄饼还是唐朝节日的特色主食 ， 唐朝北方民间有在立春日吃薄饼的习俗 ， 人们在食用薄饼时选择在薄饼内夹入葱、荠菜等春天新长出来的蔬菜 ， 然后卷起来食用 。 食用卷有春天新鲜蔬菜的薄饼也被称为“咬春” ， 目的是为了迎接春天的到来 ， 同时祈愿一年无病无灾 。 自此 ， 立春日吃薄饼的习俗在唐朝之后延续下来 ， 其制作的材料、搭配的菜肴也不断丰富 。
推荐阅读
- 食今不昧TB|古人没有碘盐，怎么解决大脖子病？
- 歪史|春秋战国各国都有人才投奔，为何没有投奔周天子？这三个原因
- 若影寒|朱棣当了二十二年皇帝，为什么在位期间却没有生下一儿半女？
- 有人说赵丽颖和何炅在一起过，孔雪儿没有出道，相比于杨超越真的是天壤之别
- 今日重庆号TB|没有竹林的大竹林 有引以为傲的二砖厂和专属渡口凤栖沱
- 东东谈历史|嘉庆皇帝在除掉和珅后，为何没有做出别的政绩？
- 楠美女播财经|没有开户的公司还需要报税吗？
- 传染病武汉：集中核酸检测近一千万人 没有发现确诊病例
- #六月#2020心酸六月伤感个性签名 一句对不起，我就这样拥有故事没有拥有你
- 特朗普与普京通话有没有讨论骚乱？克宫发言人：没有，这不是一个有关俄美双边关系的问题