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传统文化没有高产量杂交水稻的唐朝，百姓都吃些什么作为主食呢( 三 )


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蒸饼炊具
煎饼也是唐人桌案上时常出现的主食 。 如《太平广记》中有“王氏归其家 ， 居洛阳敦化里第……夜聚诸子侄藏钩 ， 食煎饼"的记载；《酉阳杂俎》中也有 ， “有人举孟不疑 ， 客昭义 。 夜至一驿……呼驿史索煎饼……良久 ， 煎饼熟” 。 这两处记载 ， 都是将煎饼作为晚餐的主食 。

传统文化没有高产量杂交水稻的唐朝，百姓都吃些什么作为主食呢
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煎饼
关于煎饼的制法呢 ， 在唐朝史籍中很难找到 ， 最早的制法记载见于元朝王祯所著的《王祯农书》中 ， “（荞麦）治去皮壳 ， 磨而为面 ， 摊作煎饼” ， 盲猜唐朝煎饼与元朝煎饼的制法大同小异 。 但有一点能确定的是唐人做煎饼会用到油 ， 证据在于唐朝刘禹锡所著的医书《传信方》中写的 ， “蚰蜒入耳 ， 以油麻油作煎饼枕卧” ， 还有唐朝佛经中常常提到油麻煎饼 ， 都是用油麻油做煎饼；以及《证类本草》中记载的 ， “野驼脂……火炙摩之 ， 取热气入肉 ， 又以和米粉作煎饼食之” ， 这里便是用野骆驼的脂肪提炼的油作煎饼 。

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油麻油（芝麻）
煎饼除了日常饮食之用 ， 其在节日习俗中也扮演着重要角色 。 《唐六典》中就记载了人日吃煎饼的习俗 ， “又有节日食科 。 谓寒食麦粥 ， 正月七日、三月三日煎饼” ， 这里的正月七日即为人日 。 人日来源于女娲造人的神话传说 ， 传说女娲创世后 ， 每天都会创造一个生物 ， 在创造鸡、狗、猪、羊、牛、马后 ， 到了第七天被创造的就是人 ， 于是这一天被当作人的生日 ， 为了纪念这一天 ， 也就有了人日这个传统节日 。

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女娲造人
虽然汉朝就有人日的习俗 ， 但是其在魏晋才逐渐受到重视 ， 如《北史》中关于一次宴会的记载 ， “魏帝宴百僚 ， 问何故名人日 ， 皆莫能知 。 晋议郎董勋答问礼俗云：正月一日为鸡 ， 二日为狗 ， 三日为猪 ， 四日为羊 ， 五日为牛 ， 六日为马 ， 七日为人” 。 上行下效 ， 民间也就重视起人日啦 ， 《北齐书·魏收传》中就有记载 ， “正旦画鸡于门 ， 七日贴人于帐” ， 说的就是民间正月初七在帐上贴人的习俗 ， 据说这样可以保佑家人在这一年内平平安安 。

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正月初四“羊日”
唐朝是人日最为盛行的时期 ， 李商隐就有诗《人日即事》 ， “镂金作胜传荆俗 ， 剪彩为人起晋风”；徐延寿也有《人日剪彩》诗 ， “闺妇持刀坐 ， 自怜裁剪新” 。 两首诗写的都是人日剪彩的习俗 ， 第二首诗还具体描写了妇人剪彩的情形 。 剪彩便是人日的习俗之一 ， 在人日这天 ， 人们会“剪彩为人、或镂金箔为人” ， 用彩色的纸、彩色丝帛、软金银等材料制做人形的小饰品 ， 这些小饰品被称为“人胜” ， 既可以戴在头上做饰品 ， 也可以贴在屏风上装饰家具 。 幸有吐鲁番的卓古墓中出土的唐朝“人胜"剪纸 ， 让我们在今天还能看到手巧的唐人所制作的“人胜” 。

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唐朝“人胜”
人日吃煎饼的习俗 ， 在南北朝时期就有了 ， 成书于南北朝时期的《荆楚岁时记》中就有记载 ， “北人此日食煎饼 ， 于庭中作之 ， 云熏天 ， 未知所出也” ， 可知人日吃煎饼的习俗在北方十分流行 。 这一习俗延续到了唐朝 ， 唐末韩鄂《岁华纪丽》记载了 ， “熏天:《述征记》云 ， 人日作煎饼于中庭 ， 谓之熏天 。 ”从两处记载能得知做煎饼与熏天之俗是在人日当天进行的 ， 做煎饼是为了模仿女娲补天 ， 熏天则是为了熏干补天后漏下来的水 ， 这样做是为了祈求这一年风调雨顺 ， 同时也是对女娲补天的效仿式纪念 。


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