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9999道私家菜苦瓜15道精选菜谱，一分钟学会，特别下饭


苦瓜爆炒五花肉

9999道私家菜苦瓜15道精选菜谱，一分钟学会，特别下饭
本文插图

用料
苦瓜一个；五花肉半条；大蒜2瓣；豆豉；酱油；盐；油
做法
苦瓜切薄片 ， 撒盐 ， 量可以多一点 ， 拌匀后放置一旁
五花肉切薄片 ， 蒜切碎 ， 豆豉洗干净捣碎
腌了十多分钟的苦瓜 ， 已经出了很多水 ， 这时可以用手把苦水挤出来 ， 放水下彻底冲洗干净 ， 挤干水 。 可以尝尝如果太咸就继续重复上述动作 。
锅里放少许油 ， 热一下 ， 放入五花肉爆炒 ， 待肉开始出油 ， 并明显收缩起来 ， 就拨一边 ， 放入蒜蓉爆一下 。
加入挤干的苦瓜 ， 与五花肉大火爆炒 ， 直至苦瓜变得很翠绿 ， 就洒一点酱油调色调味 ， 加入豆豉翻炒均匀 ， 即可上碟 。
油焖苦瓜

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本文插图

用料
苦瓜1条；大料1个；大蒜4瓣；冰糖适量；米酒适量；酱油适量
做法
苦瓜去籽切块 ， 大蒜去皮切碎备用 。
锅里倒适量油爆香大料 ， 下苦瓜翻炒 ， 炒至有点软熟 ， 下大蒜 ， 冰糖 ， 酱油和米酒 。 盖上锅盖焖至收汁即可 。
苦瓜酿紫薯

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本文插图

用料
苦瓜；蜂蜜；紫薯
做法
苦瓜切段 ， 去瓤 。
开水里焯下 ， 大概三分钟左右 。
紫薯去皮 ， 蒸熟 。
捣碎 ， 加少许蜂蜜 ， 增加粘性 ， 便于酿 。
用筷子往苦瓜里酿 。
酿好的苦瓜段 ， 切片 ， 码盘 ， 浇蜂蜜 。
冰镇话梅苦瓜

9999道私家菜苦瓜15道精选菜谱，一分钟学会，特别下饭
本文插图

用料
苦瓜2条；甜话梅12颗
做法
小锅内放甜话梅加3倍水大火煮开转小火
煮到锅内水降至1/3 ， 熬成粘稠的话梅汁 ， 冰箱冷藏备用
苦瓜洗净纵向剖开 ， 用钢勺挖去内瓤 ， 再切薄片
切好的苦瓜入滚水中焯1分钟捞出 ， 放在有冰块的冰水内镇凉
冰镇后的苦瓜捞出沥水 ， 倒入放凉的话梅汁即可食用 ， 如喜欢更甜的味道可放入冰箱冷藏2小时以上
苦瓜牛柳

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本文插图

用料
苦瓜一根；牛里脊肉丝200g；蒜瓣3枚；姜2片；小米椒一粒；料酒20ml；抽20ml；生粉5g；盐适量；食用油适量
做法
主要原料集合
姜片切丝 ， 蒜瓣拍碎 ， 小米椒切段
牛里脊肉丝中（牛里脊肉需横刀切丝）加入一点姜丝 ， 以及一大勺的料酒 ， 然后用手抓匀 ， 让肉丝充分吸收
之后加入一勺生抽 ， 继续用手抓捏 ， 让其充分吸收
然后加入生粉 ， 每加一次调料 ， 都要不停的抓捏让其完全吸收
加入一勺食用油 ， 同样的抓捏手法 ， 让其充分吸收 ， 然后静至10分钟
苦瓜对半切开 ， 去籽 ， 切1cm厚度左右的片
在苦瓜片中 ， 加入半勺盐 ， 稍微抓一抓 ， 会渗出水来 ， 倒掉 。 这样可以减轻苦瓜的苦味
锅中放入适量水大火烧开后 ， 加入苦瓜 ， 再次焯水片刻后捞出 ， 其间滴入食用油几滴 。 （这样可以保持苦瓜的翠绿）
平底锅中加入适量食用油 ， 爆香姜丝 ， 蒜瓣 ， 小米椒段
之后开大火 ， 将腌制好的牛肉丝爆炒至表面变色
将爆炒过后的牛肉丝盛出备用
另起干净的锅 ， 倒少许食用油 ， 煸炒苦瓜
然后加入爆炒过的牛肉丝 ， 继续翻炒片刻
加入生抽适量 ， 盐适量 ， 翻炒均匀即可


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