团叔厨房三鲜汤之殇

三鲜汤这个东西，算是杭州人从小吃到大的一个菜。里面到底标配是什么，各家各店其实好像是没什么固定的。但因为料多，往往有鸡有肉有虾，是汤也是菜，是我一直都很喜欢的实惠菜。
所以问题就来了，这种口味清爽的实惠菜，在现在普遍低劣的饮食审美面前，是真的很难生存的，被油辣子和下脚料包裹的舌头也很难吃出这种清爽味道的好处。加上都是简单食材的组合卖不出价钱，而要显得丰盛又确实备料略麻烦，杭州市区里店铺的三鲜出品也都每况愈下。
以至于现在想吃一碗有鱼肉双丸、厚厚的蛋皮、新鲜的河虾和清爽鸡汤底的三鲜，都得开上1个小时车，去萧山几家老店（比如小本鸡），那里不受网红店流行菜的影响，几十年菜单和做法都不变，这一口舒服才幸存了下来。
当然要是不怕麻烦，自己做也不错。
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鸡、虾、猪肉、鱼丸、白菜
发皮、猪肚、盐、油、料酒、姜葱

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【团叔厨房三鲜汤之殇】

蛋皮，不是用平底锅摊的薄薄的，而是要把蛋打匀放在厚容器里蒸出来，厚厚的煮起来更吸汤汁，口感也更好。

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蒸的时候要注意火候，火太大的话，容易鼓起来，切开以后的结构就不那么均匀，就像我这样……

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猪五花肉剁肉末，颗粒不要太细了。自己剁比较容易有弹性，绞肉的话，纤维都断了，口感容易渣。加一点点盐、料酒、葱姜磨一点点泥下去，朝同一方向搅拌至起粘性，比较容易成团。

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水烧温热转小火，把搓好的肉丸子轻轻滑下去低温煮至变色并定型，就可以捞出来备用了。

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河虾嘛，买还是买半斤，其实一碗三鲜汤里也就是用个一小把，其余剩下的可以用来做一份酱油河虾。

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鸡汤嘛，很多时候家里人口少的，煮一只鸡分两顿吃的，或是要煮白切鸡的，就可以用汤水和几块鸡肉来做这碗三鲜的底了，鸡汤出味道了就可以下盐调咸淡，方便后续的食材入味。

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加了猪肚和发皮 (油炸起泡的猪皮) ，都是现成买的，猪肚是熟食店的白切猪肚，发皮要先清水泡软。

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都煮一会儿之后，可以放下刚刚弄好的肉丸子，然后是鱼丸。鱼丸菜场买就好了，自己做起来，我都嫌麻烦。叶子菜这次用的小白菜，菜梗部分先下。

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再煮一会儿，菜梗基本熟了的状态，就是最后放虾和菜叶部分的时候了，所有的食材一起稍煮片刻就可以出锅了。

团叔厨房三鲜汤之殇

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