面包这种面包有独特的香味，就因为烤之前要用火碱兑水泡一下，好神奇
本文插图
普雷结是德国面包店的标志 ， 可见它在德国面包中的地位了 ， 这种面包烤之前要浸泡碱水 ， 而这个碱并不是我们平时做馒头的碱 ， 而是一种强碱 ， 食品级的氢氧化钠 ， 使用时一定记得戴好手套 ， 避免皮肤直接接触到碱水烧灼皮肤 。 正因为面包经过碱水的浸泡 ， 使其形成了特有的色泽和风味 ， 吃着有股特殊的香味 ， 它的含水量也比较少 ， 吃着是劲道的有嚼劲的口感 ， 与其它软软的甜面包大不一样 ， 所以也是很多人痴迷它的原因 。
本文插图
总之最初我看到这种面包就感觉肯定很不好做 ， 所以这些年虽然自己也在做面包吃 ， 唯独没做过这种面包 ， 最近总看到朋友们做了晒这面包 ， 终于也勾起了我想做的愿望 ， 今天终于实践了一把 ， 感觉并没有想象中那么复杂 ， 只要注意用烘焙碱的安全问题 ， 其他的并不难 。
本文插图
做这个面包我觉得就是搓长条挺麻烦 ， 因为面团含水量不高 ， 面团很硬 ， 又没有经过发酵 ， 所以不太好搓 ， 面筋太强了 ， 一边搓它还一边往回缩 ， 而且我又开着窗户 ， 结果屋里太干燥又有风 ， 面条搓着搓着表面就干了有些都要断开了 ， 今天做的距离标准还是差得很远 ， 还需要多练习 ， 争取能做的再好看点 。 这面包就放了一丢丢糖 ， 是咸口的 ， 减肥人群的首选主食 ， 油也就一丢丢也属于低热量 ， 又因为发酵不充分 ， 比较瓷实所以比较耐饥 。
所需食材：面包粉250克 ， 低糖干酵母2克 ， 细砂糖5克 ， 盐4.5克 ， 水130克 ， 猪油5克 ， 表面装饰海盐少许
碱水：烘焙碱20克 ， 室温水500克 。
制作过程：
本文插图
1先准备好所有食材 ， 烘焙碱不是咱蒸馒头那个碱面哈 ， 这个面包是咸的所以不用耐高糖酵母而用咱平时蒸馒头的酵母就行 。
本文插图
2把250克面包粉和2克低糖干酵母、细砂糖5克、盐4.5克、清水130克称好放在厨师机内胆里 。
本文插图
3然后用厨师机二挡揉面五分钟 。
本文插图
4加入5克黄油继续二挡揉面6分钟 ， 揉到完全阶段就可以 。
本文插图
5把面团倒在案板上揉圆 。
本文插图
6揉圆之后立即平分成六份 ， 每一份55克 。
本文插图
7滚圆以后盖保鲜膜松弛15分钟 。
本文插图
8将松弛好的面团擀成椭圆形 ， 翻个面把长底边按薄 。
本文插图
9自上而下卷起来成长条 。
推荐阅读
- |梦寐以求的乡村风格小木屋，坐拥宁静祥和的景色
- 蓝猪坊|想吃面包又怕胖？低脂面包了解一下，吃起来妥妥没负担
- 枫在路上|人际关系，果断远离这种人，生活更幸福
- 汽车|公路安全保险协会IIHS官宣才知道 这种车居然事故死亡率最低
- 瘦猴厨房|喜欢吃豆腐，一定要试试这种做法，鲜嫩多汁，比吃红烧肉还过瘾
- 汽车|“不怕奔驰和路虎，就怕丰田带凤凰”，遇到这种车，有钱都惹不起
- 设计感|女人长的不美，更得精心打扮！试试这种小众欧货衫，洋气显瘦美
- 玄关|把112平的房装修成这种北欧风格，朋友一进门就看呆了
- 本田|1993年二手本田小面包 内外成色崭新 标售价格合人民币5万元
- 泰安美食客|原创 清蒸鱼，这种调料不能放，但人人都会放，鱼肉又老又柴，还有腥味