食全食美煮皮蛋瘦肉粥，多了这两步，味道完全不一样，饭店里都是这么做
说起皮蛋瘦肉粥 ， 相信很多朋友都爱吃 ， 但是我们自己在家做的时候 ， 很容易煮出一锅“黑”粥 ， 要么煮出来的就很腥 ， 总之感觉这个味道受不了 。 这是怎么一回事呢？其实很简单 ， 是我们忽略了两个步骤 ， 从而导致 ， 大米煮不粘稠 ， 而皮蛋煮出来蛋黄易散 ， 两者这样一结合 ， 出来的自然而然就是失败的 。 那如何我们才能煮出肉嫩粥鲜还不腥的皮蛋瘦肉粥呢？下面就跟大家一起分享 ， 希望能给大家带来帮助 。
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【皮蛋瘦肉粥】
>>准备食材<<
皮蛋、廋肉、大米、生姜、料酒、盐、食用油
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>>制作步骤<<
1、首先将准备好的大米用清水淘洗两遍后 ， 沥干水分再倒入一点食用油 ， 搅拌均匀 。 （加点食用油可以使煮出来的粥口感更好 ， 也更有光泽）
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2、将大米用保鲜袋装好 ， 放入冰箱冷冻一晚上 。 这样可以缩短熬煮的时候 ， 而且可以使粥更加的粘稠 ， 同时也可以增加粥的香味 。
3、皮蛋可以加入适量的清水 ， 煮开后再继续煮片刻 ， 让皮蛋的蛋黄不流动 ， 方便切丁 ， 而且后面煮粥的时候皮蛋蛋黄不容易散 ， 会更好看一些 。 （也可以直接上锅蒸片刻 ， 如果皮蛋蛋黄还是流动的话可以放入冰箱）
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4、瘦肉慢慢的剁成肉末 ， 不喜欢吃姜的可以加入大块的姜片 ， 方便腌好后拿出 ， 也可以剁成姜末放入 ， 放入适量的盐 ， 料酒、淀粉腌制片刻 。
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5、将冰箱冻好的大米放入锅中 ， 加入适量的清水 ， 开煮 ， 边煮边搅拌 ， 特别快 ， 煮一会儿基本上已经开始有些粘稠了 ， 继续再煮一会儿 。
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【食全食美煮皮蛋瘦肉粥，多了这两步，味道完全不一样，饭店里都是这么做】6、这个时候粥基本已经变得粘稠的时候 ， 先倒入腌制好的肉末 ， 搅拌散后 ， 加入少许的盐放入锅中 ， 继续搅拌熬煮 。
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7、感觉差不多的时候 ， 就可以加入切好的皮蛋 ， 最后撒上一些青菜叶就可以了 。 最后可以根据自己的口味 ， 淡了就可以加点盐就可以了盛出了 。
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【皮蛋瘦肉粥之小技巧总结】
1、想要煮出粘稠的粥 ， 可以将大米放入保鲜袋中 ， 放入冰箱冷冻 。 这样再去煮 ， 不仅需要的时间短 ， 而且煮出来的粥非常的粘稠 。
2、皮蛋建议要么蒸一下 ， 要么煮一下 ， 不然皮蛋直接切后下入锅中就会变成一锅“黑”粥 。
3、放入皮蛋丁的时间不要太早 ， 一般是放入肉末 ， 再煮片刻后放皮蛋 ， 口感会更好一些 。
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