@开胃剁椒菜集锦，还怕胃口不好？
自制剁椒
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原料
红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺（高度）、盐45g、白糖10g
做法
1、原料备用 。
2、将红尖椒清洗干净 ， 彻底沥干表面水分 。
3、大蒜去皮 ， 清洗干净 ， 也沥干水份 。
4、晾干水份的辣椒去蒂 。
【@开胃剁椒菜集锦，还怕胃口不好？】5、菜板和刀具提前消毒 ， 确保无油无水 ， 辣椒用刀剁碎 ， 不用剁得太细 。
6、生姜和大蒜剁成碎末 。
7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内 ， 加入盐、糖 。
8、充份搅拌均匀 。
9、储存剁椒的容器清洗干净 ， 放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水 。
10、拌好的剁椒放入放凉的容器内 。
11、装好后淋入白酒 。
12、密封放在阴凉通风的室温中一晚 ， 使其发酵 ， 然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可 。
剁椒蒸鸡翅
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原料
鸡翅四个 剁椒两汤匙、蒜一头 葱一棵 姜一块、盐半茶匙
做法
1.鸡翅剁小块焯水 。捞出洗净沥干备用 。
2.姜末蒜末和剁椒混合 。
3.锅里放油 ， 炒香剁椒碎 。
4.放入鸡肉 ， 盐拌匀 ， 关火 。
（3,4两步可以不用开火 ， 直接拿剁椒 ， 蒜蓉加食用油混合 ， 放入鸡翅拌匀蒸 。但是炒一下的剁椒味道更好 。）
5 ， 放入碗中 ， 上锅蒸15分钟左右即可 。剁椒蒸带鱼
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原料
新鲜带鱼段250克、葱、姜、剁椒、料酒
做法
1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段；
2、葱、姜改刀切片备用；
3、将带鱼段放入一容器中 ， 加葱、姜片 ， 再加入料酒 ， 搅拌均匀腌制20分钟；
4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里 ， 鱼段上盖上剁椒酱；
5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟；
6、取另一口锅烧油 ， 油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上 ， 再撒上葱花即可 。
剁椒粉丝蒸虾
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用料
虾10个 ， 粉丝一把 ， 剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、姜、蒜、葱各适量
做法
1、将虾洗净 ， 去头去虾线 ， 再用刀将其从背部剖开至三分之二处 ， 然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟；
2、粉丝用温水泡发后捞出 ， 用剪刀将其剪成段；
3、盘中铺上泡好的粉丝 ， 放上腌制好的虾 ，
4、锅中放少许油 ， 油热下放姜丝、葱蒜末 ， 放入剁椒略炒出香味 ， 最后再放入少许高汤调制好
5、将炒好的剁椒倒在虾上
6、蒸锅内放入适量的水 ， 等烧开上汽后放入装有粉丝虾的盘子 ， 大火蒸4分钟后取出
剁椒鱼头
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用料
鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）、剁椒200克、小红川椒2~3个、小葱1把、
大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许（提鲜）、香油1大勺、色拉油2大勺、蚝油2小勺 ， 或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒
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