@开胃剁椒菜集锦，还怕胃口不好？( 二 )
做法
1、将鱼头去腮 ， 去头下一段鱼肉的鱼鳞 ， 将鱼膛中的残留杂物去掉 ， 特别是黑色的膜 ， 一定要去掉
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半 ， 放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
5、将剁椒放入大碗中
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上 ， 然后放入水已烧开的蒸锅中 ， 旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
9、将蒸好的鱼头取出 ， 在上面撒上绿葱花
10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的 ， 可以用辣椒油） ， 再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角 ， 再倒入香油烧热 ， 然后趁热淋在葱花上即可
剁椒金针菇
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用料
金针菇500g、剁椒(蒜泥味)适量、生抽2汤勺、葱花2根、油2汤勺
做法
1、金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘
2、根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒) ， 口味重不怕辣的可多放 。
3、入锅蒸5分钟 。
4、取出后倒掉盘子里的水 ， 撒上葱花 ， 倒入适量生抽 。
5、浇上热油即可 。
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