「」南方早餐店做米制品早餐，一早上能卖近一千碗，客人说爽口又营养
早餐的重要性大家都知道 ， 前一天晚餐之后几个小时才睡觉 ， 一夜睡眠又是多少个小时 ， 这么长时间早就把肚子里那点儿食消化干净了 ， 如果早上不吃顿营养丰富味道还不错的早餐 ， 一上午的精力都跟不上 ， 甚至可能一整天都提不起精神 ， 有句话叫一顿不饱十顿饥 。早晨一定要吃早饭 ， 起床喝点温开水再吃早餐 。
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北方人的早餐很多都是面食 ， 比如油条包子饺子面条 ， 而南方的两广福建台湾地区早餐有很多都是米做的食物 ， 比如肠粉汤圆米糕米饭团粽子 ， 今天给大家分享一种看上去很漂亮吃起来也很美味的南方早餐 ， 这道美食叫碗粿 ， 一般都是作为早餐食用 。
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碗粿是什么食材制作的呢?咱们老祖宗造的汉字很有意思 ， 饺子馄饨大饼馒头这些食物都是面做的 ， 偏旁部首都是一样的 ， 而粽子米糕糯米肠米糊炸粿这些美食都是米子旁 ， 很显然这些米偏旁的美食的原料都是大米 ， 由此可知碗粿也是一种大米为原料的美食 。广东潮汕地区和福建台湾会把各种大米做出来的小吃叫粿 。碗粿就是装在碗里的粿 。
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碗粿用的米是粳米 ， 咱们日常吃的大米饭有两种米 ， 一种是籼米一种是粳米 ， 两种米最直接的区别就是同样重量的米 ， 籼米做出的米饭比粳米做出的米饭多 ， 但是口感不如粳米好吃 ， 粳米偏硬籼米偏软 。做碗粿用的就是质地偏硬口感稍微糯的粳米 ， 将粳米磨成米粉备用 。
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在准备一些土豆淀粉跟米粉混在一起 ， 米粉和土豆淀粉的比例大概是一杯米粉加两汤匙土豆淀粉混合 。然后再用温水将混入土豆淀粉的米粉调匀 ， 米粉和水的比例是2：1左右 。一定要用温水而不是开水 ， 因为直接倒开水会将土豆淀粉烫熟形成颗粒导致无法搅匀 。
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米粉和温水调成米浆之后开水搅拌均匀 ， 搅至糊糊状就可以啦 ， 然后分装到每一个小碗里 ， 每个碗里提前放入香菇、肉粒、木耳、咸鸭蛋黄 ， 还有炒制好的肉末以及喜欢吃的小配菜 ， 最后将米浆倒入碗里放到笼屉上蒸十来分钟就好了 。
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图中这家早餐店规模比较大 ， 他们家每天早晨都能卖出去将近一千碗的碗粿 ， 你是不是不敢相信早餐店能有这么高的效率?很多人没见过也不敢相信 ， 可是来过他们家吃碗粿的人都表示很服气 ， 他们家碗粿做得好吃 ， 而且效率还很高因为他们家蒸锅比较拉风 ， 一种特制的小餐车上摆满上下几层的长方形不锈钢笼屉 ， 每个笼屉都能放将近五十碗的碗粿 。碗粿码放好之后推进蒸炉里 ， 一次就可以蒸出二百几十碗的碗粿 ， 这种蒸炉的造型跟潜水艇的鱼雷仓很相似 ， 潜水艇的鱼雷是从后部填入鱼雷仓然后关好舱门 。他们家的蒸炉也是将碗粿推进去之后关上圆形的门确保密闭 。
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