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##做烘焙，怎样选巧克力不浪费？

巧克力的产品种类特别多 ， 百分比都不一样 ， 如果不了解 ， 选择起来不知道怎么下手 ， 正好有学员私信我这个问题：怎么选择适合的巧克力？怎么知道哪一种适合做什么产品？
今天我们一起来学习巧克力的相关知识 ， 心中有数 ， 才能正确的购买 ， 不铺张不浪费 ， 毕竟纯可可脂巧克力还是挺贵的 。
首先 ， 我们要分清楚 ， 巧克力分为纯纯可可脂和代可可脂 ， 就好像奶油分为动物奶油和植物奶油一样 。
##做烘焙，怎样选巧克力不浪费？
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什么是纯可可脂？
简单的说 ， 就是由由可可液块加压分离出的脂质成份 。而可可液块是由可可豆磨碎产生的 。
怎么判断是不是纯可可脂？
看它的配料表 ， 第1个原料是可可液块的 ， 它就是纯可可脂 。
什么是代可可脂？
它是从植物油中人工提炼出来的一种成份 。
比如 ， 我们在街边小店 ， 买了一根2块钱的雪糕 ， 外面包裹着一层巧克力脆皮 ， 那基本上就是代可可脂了 。二块钱想吃到纯可可脂 ， 想都别想哦 。
纯可可脂巧克力与代可可脂巧克力的优劣对比：
【##做烘焙，怎样选巧克力不浪费？】##做烘焙，怎样选巧克力不浪费？
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通过这个表格 ， 一目了然 ， 知道好坏 ， 那怎么选择不同可可脂含量的巧克力呢？
从颜色上分 ， 常用的有白巧和黑巧 ， 白色巧克力是烘焙里面很常用的一种 ， 用处很多 ， 我们做冰激淋 ， 做慕斯 ， 做手工巧克力 ， 做巧克力件装饰 ， 做喷砂 ， 做淋面都会用到它 。
因为白巧可以调色 ， 我们喷砂的颜色 ， 淋面的颜色都可以调成不同的颜色 。
黑色巧克力的百分比含量有很多种 ， 不同的品牌都会有差异 ， 涉及到品牌 ， 我就不具体的举例 ， 但总的来说 。
如果你做的是味道比较浓郁的 ， 就要选择百分比高的黑巧 ， 如果需要搭配其它口味 ， 比如芒果巧克力口味 ， 焦糖巧克力口味 ， 像摩卡冰激凌 ， 焦糖冰激凌 ， 布朗尼蛋糕等等 ， 就要选择百分比适中的黑巧 。
另外 ， 需要烘烤的产品 ， 就用耐烘焙的巧克力豆 。比如做面包 ， 做马芬 ， 做饼干...
做一个简短的总结：
1. 巧克力味道比较浓郁的 ， 选择百分比高的黑巧 。
2. 巧克力味 ， 还要搭配其它口味的 ， 就选百分比适中的黑巧 。
3. 需要调色的 ， 上色淋面的 ， 就选白巧 。
4. 需要烘烤的就选择耐烘焙的巧克力豆 。
你学会了吗？
懂了原理 ， 选购时才知道如何下手 ， 毕竟做我们这行的 ， 买买买己成为常态 ， 但依然要拒绝浪费！
你若在看 ， 点个在看


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