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君临天下285694928美食推荐：砂锅羊排、素煎茄子、稻香筒肠土猪肉制作方法



君临天下285694928美食推荐：砂锅羊排、素煎茄子、稻香筒肠土猪肉制作方法
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砂锅羊排
材料：羊排200克、胡萝卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食盐3克、老抽3毫升、辣椒酱适量、八角1个、桂皮1段、葱少许、红曲粉适量 。
做法：
1、羊排洗净 ， 入冷水锅 ， 加料酒焯水；
2、锅中水沸后取出羊排用温水洗去浮末；
3、所有调味料倒入小碗调匀 ， 加少许红曲粉 ， 太多会苦 ， 调料和羊排抓匀 ， 腌渍一小时；
4、腌渍好后加适量清水和香料 ， 全部放入高压锅 ， 上气后小火炖35分钟 ， 自然解压后加入胡萝卜块 ， 开大火收浓汤汁 ， 胡萝卜软烂后即可盛出食用 。
君临天下285694928美食推荐：砂锅羊排、素煎茄子、稻香筒肠土猪肉制作方法
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素煎茄子
材料：茄子、面粉、鸡蛋、蒜泥、酱油、香油 。
做法：
1、将面粉和水搅匀 ， 倒入打散的蛋液 ， 调成稀糊 ， 搅拌均匀；
2、茄子洗净 ， 去蒂 ， 切成厚度约7mm左右的大片；
3、平底锅烧热 ， 倒入油 ， 将茄子片裹上面糊 ， 放入锅里；
4、煎至两面金黄 ， 茄子瓤熟软即可出锅；
5、蒜制成蒜泥 ， 倒入酱油 ， 淋1滴香油拌匀；
6 、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用即可 。

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【君临天下285694928美食推荐：砂锅羊排、素煎茄子、稻香筒肠土猪肉制作方法】稻香筒肠土猪肉
备料：土猪五花肉7.5千克 ， 筒肠（即猪大肠）4千克 ， 海天老抽120克 ， 自制酱油、冰糖各450克 ， 白糖150克 ， 锡山清爽型黄酒7包（450毫升/包） ， A料（八角、桂皮各10克 ， 香叶3克 ， 姜片、香葱各200克） ， 红曲米300克 ， B料（八角、桂皮各5克 ， 香叶2克 ， 姜片、香葱各100克） ， 菜子油600克 ， 骨头汤3千克 。
初加工：
1、筒肠处理干净 ， 放入沸水中大火焯透 ， 捞出控水 ， 用铁丝或者竹签子在筒肠上插入若干小眼 。
2、五花肉处理干净 ， 切成3厘米见方的小块 ， 放入沸水中大火焯透 ， 捞出控水 。
熟处理：
1、锅内放入菜子油500克 ， 烧至五成热时 ， 放入五花肉块 ， 中火煸炒至色泽金黄 ， 放入A料 ， 中火炒香 ， 倒入冰糖250克、白糖150克 ， 中火炒至冰糖融化 ， 倒入自制酱油300克、海天老抽80克 ， 翻炒上色 ， 注入黄酒6包、红曲米200克 ， 大火烧开 ， 改小火焖45分钟 ， 再大火收汁 ， 离火后按份分装 。
2、热锅内放入菜子油100克 ， 烧至五成热时 ， 放入B料煸香 ， 加骨头汤、海天老抽40克、自制酱油150克、冰糖200克、黄酒1包、筒肠、红曲米100克 ， 大火烧开 ， 改小火焖烧90分钟 ， 捞出后切长3厘米的段 。
3、客人点菜后 ， 取一份量的红烧肉和筒肠 ， 小火焖3分钟 ， 大火收汁 ， 装盘即可 。
技术1：自制酱油色好味鲜 。
制作这道菜一定要选用自制的酱油 ， 它不仅可以让菜肴的色泽更加红亮 ， 还可以增加菜肴的鲜香味 。 自制酱油的做法非常简单 ， 取鸡饭老抽500克 ， 鲜贝露900克 ， 生抽、东古酱油各400克 ， 美极鲜味汁200克混合均匀即可 。
技术2：筒肠扎眼后再烹调 。
筒肠一定要加入白醋和面粉反复搓揉 ， 而后放入沸水中焯透 ， 再用铁丝或者竹签在筒肠上扎上若干小眼 ， 这样做可以让筒肠内部的肥油或者水分流出 ， 防止烧后的筒肠味道发苦 。


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