『』香到骨子里的美食——武陟砂锅
在河南最有名的砂锅 ， 那便是焦作的武陟砂锅 。武陟砂锅历史悠久 ， 相传在建安元年 ， 曹操夺取豫州后屯兵武德县 ， 在武德县修养备战期间 ， 听闻当地有一种用瓦罐做出的美味 ， 便带领着将士前往当地一家农户中品尝这道美食 ， 曹操品尝后十分欢喜 ， 说道“佳膳出武德兮 ， 美味胜宫筵” 。赐名为“武陟砂锅” 。清朝乾隆帝在巡视河南期间 ， 品尝武陟砂锅后 ， 龙颜大悦 ， 赞不绝口 ， 从此武陟砂锅名声大震 。
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武陟砂锅 ， 一直传承古老做法 ， 小火慢炖 ， 味香汤浓 。武陟砂锅品种很多 ， 排骨 ， 牛羊肉 ， 小酥肉 ， 豆腐 ， 鸭血等 ， 荤素搭配 ， 营养均衡 。前期白煮简单却很关键 ， 决定着砂锅的味道和厚重 。武陟砂锅要先将肉类食材热锅清水断生、去异味 ， 然后放入盛有清水的砂锅内 ， 旺火烧开 ， 再用小火慢慢煨煮 ， 使脂肪溶于汤中 ， 汤味浓厚 ， 肉质酥嫩香烂 。
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武陟砂锅最让人惊艳的是端上餐桌后的食用方法 。一勺刚炸好的色泽鲜艳的红辣椒油 ， 根据食客的喜好 ， 或多或少地浇入咕嘟滚沸的砂锅内 ， 刺啦一声 ， 从视觉、味觉、听觉上极大地刺激着食客的味蕾、食欲 ， 一瞬间香气扑鼻 ， 颜色也艳丽起来 。
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【『』香到骨子里的美食——武陟砂锅】
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