我是鹿团儿1秒变鲜美嫩滑，饺子调馅加点这个
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饺子调馅秘诀
1、加鸡蛋
无论是肉馅饺子还是素馅饺子 ， 在饺子馅里打两个鸡蛋进去 ， 能够包裹住馅料 ， 让馅料变得更加嫩滑多汁 ， 是大厨不外传的小秘诀 。 有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下 ， 肉馅吃足7两水” ， 可见有多滑嫩多汁了！
肉饺子：先加进肉馅里 。 买回肉馅化冻 ， 然后每500g肉馅中加一个鸡蛋 ， 沿着顺时针方向 ， 不断搅动肉馅 ， 直到肉馅变成一个完整的肉坨坨 ， 还可以盖上盖子摔打几下 ， 肉馅能够更入味！
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素饺子：素饺子馅料中也要额外加一个鸡蛋 ， 尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子 ， 能够防止韭菜变老 ， 咬一口 ， 嫩滑流汁 ， 特别好吃！
加进素饺子里 ， 要先将鸡蛋炒熟 ， 与韭菜拌匀后 ， 再额外加1-2个鸡蛋进去 ， 再加入熟油、香油、五香粉、盐等进行调味 。
【我是鹿团儿1秒变鲜美嫩滑，饺子调馅加点这个】
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饺子皮和面的时候加一个鸡蛋 ， 也能让饺子皮更加劲道 ， 味道也更香！
2、加猪油
猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝 ， 饺子馅里加了猪油 ， 香味立即不一样 。 尤其是素馅的饺子 ， 猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感 ， 吃一口香味十足！
如果家里没有猪油 ， 也可以加一些烧开的熟花生油或者豆油 ， 比生花生油味道好很多 。
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饺子馅中每500克饺子馅加2勺猪油 ， 将猪油充分与饺子馅拌匀 。 如果猪油冻住难以化开的话 ， 可以稍稍加热成淡黄色 。 然后将饺子馅顺着一个方向搅拌均匀 ， 美味的馅料就做好了 。 如果是熟的食用油 ， 也一样！
3、加甜面酱、大酱
这一招是小编新学的 ， 做肉馅、菜肉馅的饺子有奇效！在羊肉饺子里加点甜面酱 ， 有去腥的功效；在白菜肉、韭菜肉的饺子里加一点 ， 立即提鲜 ， 香了很多倍！
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在所有需要加入生抽的馅料中 ， 都可以用甜面酱进行制作 ， 一般500g饺子馅料加1勺甜面酱 ， 搅拌均匀即可 。
用甜面酱代替生抽 ， 不仅能让饺子中带有淡淡的酱香味 ， 还能够控制馅料的水分 ， 包起来不那么困难 。
注意：当饺子馅中加入甜面酱后 ， 盐和其他调料的量要相应减少 。
4、加蚝油
做肉馅的饺子 ， 加甜面酱会好吃 ， 那么素馅的饺子加什么会更好呢？
告诉你个小秘诀吧 ， 就是蚝油 。 加入适量的蚝油 ， 就能够锁住饺子馅料中的鲜味和水分 ， 包饺子的时候馅料不出水 ， 煮出饺子来格外鲜美多汁！肉馅饺子中 ， 不喜欢甜面酱味道的 ， 也可以加蚝油代替 。
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每500g饺子馅中 ， 放2小勺蚝油调味就可以了 ， 煮熟之后 ， 味道格外鲜美 。
5、加葱姜水
肉馅里面加点水 ， 立即不柴不干变嫩滑！加水可以选择用葱姜熬煮的葱姜水 ， 也可以将剁菜时的蔬菜汁代替水来加进肉馅里 ， 更营养 ， 补充维生素 。
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每500g饺子馅中 ， 加250克左右的水分就可以了 ， 所谓“一份肉半打水” 。 另外 ， 加水的时候 ， 要在加调味料之后 ， 才能把调料拌均匀 。
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