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巡逻小世界舌尖上的中国茶叶：信阳毛尖茶炒制工艺( 三 )


唐朝时期 ， 茶叶生产发展开始进入兴盛时期 ， 信阳已成为著名的“淮南茶区” ， 所产茶叶品质上乘 ， 列为贡品 。 1987年 ， 考古学家在信阳固始县出土的古墓中发掘有茶叶 ， 考证距今已有2300多年 。 公元760—780年间 ， 茶圣陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》 ， 把全国盛产茶叶的13个省43个州郡 ， 划分为八大茶区 ， 信阳归淮南茶区 。 北宋时节苏东坡谓：“淮南茶信阳第一 。 ”西南山农家种茶者多本山茶 ， 色味香俱美 ， 品不在浙闽以下 。
到了宋朝 ， 全国有十三个卖茶山场 ， 信阳的光州（潢川）、子安（固始）、商城分别为其中之一 。 清朝时 ， 信阳已发展有6个产茶县 ， 即信阳、罗山、光山、固始、商城、潢川（时名光州） 。
历史上 ， 信阳毛尖主产于浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县（部分乡）一带 。 元代和明代 ， 由于茶税过重 ， 茶叶生产开始衰落 。 “毛尖”一词最早出现在清末 ， 本邑人把产于信阳的茶叶称为“本山行尖”或“毛尖” ， 又根据采制季节、形态等不同特点 ， 叫作针尖、贡针、白毫、跑山尖等 。 清末 ， 受戊戌变法影响 ， 李家寨人甘以敬与彭清阁、蔡竹贤、陈玉轩、王选青等筹集资金 ， 先后兴建了元贞（震雷山）、宏济（车云）、裕申、广益、森森（万寿）、龙潭、广生、博厚等八大茶社 ， 开垦茶园余亩 ， 种茶40多万穴 ， 茶叶生产逐渐复苏 。 信阳毛尖独特风格的形成是在20世纪初期 ， 由于“八大茶社”注重制作技术上的引进、消化与吸收 ， 信阳毛尖加工技术得到快速发展 ， 逐渐改进完善了毛尖的炒制工艺 。 1913年产出了品质很好的本山毛尖茶 ， 命名为“信阳毛尖” 。 1915年 ， 浉河区董家河镇车云山生产制作的茶叶获得巴拿马万国博览会金奖 。 此后 ， 产于董家河“五云山”、浉河港“两潭一寨”、谭家河“一门”（土门）的茶叶定名为信阳毛尖 。
民国时期 ， 茶叶生产继清朝之后 ， 又得到大力发展 ， 名茶生产技术日渐完善 。
中华人民共和国成立后 ， 国家对发展茶叶生产极为重视 ， 采取了一系列扶助措施 。 信阳茶叶生产得到更大的发展 ， 信阳毛尖茶生产技术得到推广 ， 生产区域不断扩大 。 河南省将产于信阳县及罗山南部的信阳毛尖命名为“豫毛峰” ， 光山、潢川、商城、新县、固始产的茶称为“豫毛青” 。
信阳茶区经历了四次发展高潮 。
20世纪60年代以来 ， 在信阳中部五里店、彭家湾、游河以及西北部的高梁店、王岗、邢集等乡的丘陵岗地上陆续发展 。 1967年春天 ， 农业局的科技人员指导茶种引过淮河以北的二十五里岗 ， 建立了红旗茶场 ， 朱堂、涩港、彭新、青山四个乡 ， 这是解放初期国家统购统销茶叶时开始确认的 。
1959年信阳地区茶园面积仅有2.11万亩 ， 茶叶总产量55万公斤 ， 直到1969年茶园面积还不到3.5万亩 。 进入70年代 ， 信阳茶叶生产进入第一次高潮 ， 茶园面积迅速发展 ， 至1976年达到21万亩 。 此后七年间（1976-1982年）茶园面积一直在20万亩上下波动 ， 1982年统计 ， 茶园总面积19.49万亩 ， 茶叶总产量220万公斤 。 1982年冬季至1983年是信阳茶产业发展的第二次高潮 ， 一年内新增茶园面积14.76万亩 ， 总面积达到34.25万亩 。 此后十年间 ， 信阳市茶叶生产以“稳定面积 ， 着重提高产量和质量 ， 以科技为支撑 ， 生产名优茶 ， 开发新产品”为指导思想 ， 引导各县根据当地生态条件 ， 宜茶则茶、宜林则林、宜粮则粮 。
1992年信阳第一届茶叶节的成功举办 ， 有力地促进了信阳茶产业的发展 ， 茶园面积不断扩大 ， 信阳茶产业进入第三次发展高潮 。 1993-2005年 ， 茶园面积平均以每年2.46万亩的发展速度递增 。 2005年统计 ， 茶园面积达到65万亩 ， 开采面积53万亩 ， 年产干茶1500万公斤 ， 茶叶产值8.5亿元 ， 加上储藏、包装、销售增值 ， 拉动物流、交通、旅游、餐饮、娱乐等 ， 种茶年社会总收入达到10亿元 ， 茶农年人均收入1053元 。 全市8个县2个区 ， 128个乡镇 ， 1245个行政村产茶 。 茶园面积超过1万亩的乡镇有12个 ， 几乎每个产茶乡镇都有茶叶交易市场 ， 规模较大的有20多个 ， 全国各地营销网点1800多个 。


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