江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

巡逻小世界舌尖上的中国茶叶：信阳毛尖茶炒制工艺( 二 )


摊凉
初烘后的茶叶 ， 置于室内及时摊凉在大簸箕内 4h 以上 ， 厚度宜 30cm 左右 ， 待复烘 。
复烘
将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4～5）cm为宜） ， 轻轻于茶炕上（火温以（60～65）℃为宜） ， 每烘摊叶量2、5kg 左右 ， 每隔10min 左右轻翻拌一次 。 待茶条固定 ， 用手揉茶叶即成粉末样 ， 方可下炕 ， 复烘30min 左右 ， 含水量控制在7%。
毛茶整理
复烘后的毛茶摊放在工作台上 ， 将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出 ， 然后进行分级 。
再复烘
将茶叶进一步干燥 ， 达到含水量 6% 以下 。 厚度宜（5～6）cm ， 温度60℃ 左右 ， 每烘摊茶2、5kg 左右 ， 每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次 。 经30min左右 ， 待茶香显露 ， 手捏成碎末即下烘 。 分级、分批摊放于大簸箕 ， 适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封 ， 存放于干燥、低温、卫生的室内 。

巡逻小世界舌尖上的中国茶叶：信阳毛尖茶炒制工艺
本文插图

机械制作工艺
筛分
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等 ， 剔除异物 ， 分别摊放 。
摊放
将筛选后的鲜叶 ， 依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上 ， 厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊 ， 晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊 ， 每隔1h左右轻翻一次 ， 室内温度在 25℃ 以下 ， 防太阳光照射 。 摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜 ， 摊放待青气散失 ， 叶质变软 ， 鲜叶失水量10% 左右时便可付制 ， 当天的鲜叶应当天制作完毕 。
杀青
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机 ， 使用时 ， 点燃炉火后即需开机启动 ， 使转筒均匀受热 ， 待筒内有少量火星跳动即可 。 开动输送带送叶 ， 根据温度指示进行投叶 ， 不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一 ， 进叶口温度宜控制在（120～130）℃ ， 可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量 ， 从鲜叶投入至出叶约1、5～2min。 杀青叶含水量控制在60% 左右 ， 杀青适度的标志是叶色暗绿 ， 手捏叶质柔软 ， 略有粘性 ， 紧握成团 ， 略有弹性 ， 青气消失 ， 略带茶香 。
揉捻
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机 ， 杀青叶适当摊凉 ， 宜冷揉 。 投叶量视原料的嫩度及机型而定 。 揉捻时间高档茶控制在（10～15）min ， 中低档茶控制在（20～25）min 。 根据叶质老嫩适当加压 ， 应达到揉捻叶表面粘有茶汁 ， 用手握后有粘湿的感觉 。
解块
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机 ， 将揉捻成块的叶团解散 。
理条
机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机 ， 理条时间不宜过长 ， 温度控制在（90～100）℃ ， 投叶量不宜过多 ， 以投叶量（0、5～0、75）kg、时间为5min 左右为宜 。
初烘
机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机 ， 根据茶叶品质 ， 初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃ ， 时间（10～15）min ， 含水量在（15～20）% 为宜 。
摊凉
将初烘后的茶叶 ， 置于室内及时充分摊凉4h以上 。
复烘
复烘仍在烘干机中进行 ， 温度以（90～100）℃为宜 ， 含水量在6% 以下 。

巡逻小世界舌尖上的中国茶叶：信阳毛尖茶炒制工艺
本文插图

信阳毛尖历史溯源
中国茶叶生产早在三千多年前的周朝之前就已开始 。 信阳种茶历史悠久 ， 茶树原产地在我国西南云、贵、川一带 。 茶沿着河流山川向外传播 ， 沿川陕大道进入陕西 ， 向东顺长江而下 ， 向东南各省发展 。 茶的传播与政治、经济、文化、交通、气候密切相关 。 东周时期 ， 我国的政治经济中心在河南 。 当时 ， 茶在河南传播 ， 并在具有生态优势的信阳一带生根发展（今浉河区、平桥区一带） 。


推荐阅读


上一篇：养生畅谈小橘皮大作用，咳嗽咳痰就怕它，赶紧来看看

下一篇：彼岸三秦大地米饭怎么炒好吃？试试这样做，粒粒分明不粘锅，太香了