拿手菜下饭菜：黄瓜虾仁，白椒回锅肉，农家田螺肉，椒盐基围虾
黄瓜虾仁
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食材
虾仁400g ， 黄瓜两根 ， 蛋清2只 ， 盐 ， 白砂糖 ， 白酒 ， 食用油 。
做法
1、黄瓜去皮切丁 ， 将切丁的黄瓜和虾仁同放在盘子里 。
2、加入适量盐 ， 微量白砂糖 ， 7-8滴白酒 ， 打入蛋清 ， 放置10-20分钟 。
3、锅内加入食用油烧热 。
4、待黄瓜出水后下锅翻炒 ， 翻炒中不用加入任何调料 ， 若黄瓜出水较少 ， 可加入适量开水 。
5、待虾仁炒熟就可以出锅了 。
白椒回锅肉
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主料：五花肉 。
配料：腌制的白辣椒 ， 蒜片 ， 姜片 ， 指天椒圈 ， 美人椒圈 ， 蒜苗 。
调料：豆瓣酱 ， 味精 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 胡椒粉， 老抽 ， 芝麻油 。
制作方法：五花肉烙毛刮洗干净 ， 放入高压锅 ， 加水盖过五花肉 ， 放八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 花椒籽 ， 姜片 ， 香葱压4分钟捞出五花肉切成厚一点的大片 ， 白辣椒切成节泡水10分钟左右 ， 锅烧水将白辣椒过水 ， 锅烧油将白辣椒过油稍微炸干滤出 ， 锅留油下入回锅肉煸炒 ， 油太多用勺子打出来 ， 煸至回锅肉稍卷 ， 放豆瓣酱 ， 蒜片 ， 姜片 ， 指天椒 ， 美人椒 ， 炒香 ， 下入炸好的白辣椒 ， 加少许老抽 ， 味精 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 翻炒 ， 最后放蒜苗 ， 淋芝麻油即可 。
农家田螺肉
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主料：鲜新的田螺肉
配料：蒜米 ， 姜米 ， 酸萝卜米 ， 蒜苔米 ， 紫苏切碎 ， 剁辣椒 ， 野山椒切碎 ， 葱花 。
调料：盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 老抽 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 辣妹子 ， 蚝油 ， 白醋 ， 红油 ， 芝麻油
制作方法:田螺肉初加工 ， 多冲洗几遍 ， 锅烧水 ， 倒入洗好的田螺肉过水 ， 滤出 ， 锅放少许油烧热 ， 倒入田螺肉 ， 喷点白酒煸炒几下倒出 ， 锅放油下蒜米 ， 姜米 ， 酸萝卜米 ， 蒜苔米 ， 剁辣椒 ， 野山椒煸香倒入田螺肉 ， 加盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 辣妹子 ， 蚝油 ， 老抽 ， 翻炒片刻 ， 放紫苏 ， 少许生抽翻炒均匀 ， 放葱花 ， 淋芝麻油即可 。
椒盐基围虾
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配料
基围虾 ， 蒜姜 ， 椒盐 ， 胡椒粉 ， 椒盐粉 ， 孜然 ， 熟白芝麻 ， 盐 ， 料酒
做法步骤
1、蒜姜切末 ， 基围虾洗干净 ， 虾里放料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌渍片刻 。
2、锅内倒油 ， 加热至7成热时倒入腌制过的虾炸制 ， 待虾炸至变色弯曲时捞起 ， 待一会后再次倒入锅内复炸一次（再过一次油就可以 ， 不要炸太久 ， 以免虾肉变老影响口感） 。
3、将虾炸至金黄色时捞起沥干油份（虾壳变得酥脆） ，
【拿手菜下饭菜：黄瓜虾仁，白椒回锅肉，农家田螺肉，椒盐基围虾】4、锅内留少许油 ， 加热倒入姜蒜 ， 孜然粉爆出香味 ， 倒入炸制过的虾翻炒 。
5、翻炒一会后加入椒盐粉拌匀 ， 试下味 ， 最后倒入熟白芝麻充分拌匀即可 。
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