做美食的俘虏感受中华文化的博大精深，十五公分的味觉旅程
【做美食的俘虏感受中华文化的博大精深，十五公分的味觉旅程】食物从入口到滑下喉咙 ， 大约经历十五公分的长度 ， 在吞入食道之后,所有带给你美妙滋味的料理 ， 只剩饱足感 。
因此 ， 所谓的口腹之欲 ， 指的就是这十五公分的味觉旅程 。 人的舌头布满了味蕾 ， 舌尖对甜最敏感 ， 舌根则是苦味 ， 舌的两边负责咸味 ， 所以我们生病吃药的时候 ， 觉得吞下去的那一刻最苦 ， 而吃冰淇淋时则不自觉地用舌尖去舔 ， 就是这个道理 。 味蕾嗜到所有酸、甜、苦、辣、咸之后 ， 再把感受传达给大脑 ， 如果我们吃到的是自己喜爱的美食 ， 反射到大脑 ， 就会产生幸福感 。
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创造这种幸福感的功臣 ， 有食材在产地吸收的阳光、雨露 ， 有食材在成长过程中蓄积的营养与能量 ， 也有厨师经过多年训练的刀工、手工 ， 和大江南北各式料理积聚的味觉资料库 。
每次坐在餐桌前 ， 吃着一盘盘食物 ， 无论是需要费心料理的花雕蒸毛蟹 ， 或是为求方便而点的干炒牛河 ， 每一口都是味蕾的洗礼 。
干炒牛河是我记忆中一道永远难忘的粤式料理 。 如果喜欢肉的油脂味 ， 用和牛来做干炒牛河是最棒的 。 和牛一般在日本料理中用来做烧肉 ， 或者涮涮锅 ， 拿来炒河粉也是绝配 。 河粉会吸收油脂的精华 ， 油脂的香润加.上淀粉的Q甜 ， 在嗅觉和味觉_上都是一流享受 ， 有一点像我们吃日式和牛烧肉,把烧好的和牛铺在米饭上面 ， 然后拌着米饭一起入口的那种满足感 。
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花雕蒸毛蟹则是属于个人偏好的粤菜 。 来自日本北海道的毛蟹 ， 由于在冷水域生长 ， 肉质非常细腻 ， 带着油脂的蟹肉吃起来很软嫩 ， 打入蛋白增加滑嫩的口感 ， 并且以陈放十五年的花雕酒提味 ， 创造出完美的味道 。
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此外 ， 燕麦浸辽参也是一道非常棒菜式 。 燕麦与辽参 ， 一个软软QQ,一个爽爽脆脆 ， 两种不同的口感组合在一起 ， 吃起来很有层次 ， 同时也吃到厨师的用心 ， 因为辽参虽然没有味道 ， 厨师却用鸡汤、鲍汁和其他材料 ， 煨出丰富的滋味 。
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所有菜式的味道和口感 ， 在食客的口腔里应该创造出什么样的节奏与旋律 ， 都经过厨师的精密计算,每一道称得上美食的料理 ， 其实都是一个艺术品 。
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中国菜系非常多 ， 粤菜带给我们的感动 ， 主要在于它追求食材本质的精神 。 一道看起来清澈的煲汤 ， 其实蕴含了所有烹调智慧 。 粤菜是运用煮、炖、蒸等不同的烹调方法 ， 诱引出食材的美味 ， 突出原汁原味的特色 ， 而非依赖调味料刺激感官；而要凸显食材的本质之美 ， 厨师就得精准掌控火候 ， 火候太过 ， 味道完全流失 ， 火候不够 ， 原味无法展现 。 这是粤菜之所以迷人的原因 ， 也是粤菜的独特之处 。
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