大强哥与美食的故事香蕉与粥的碰撞
香蕉与粥的碰撞
水果除了蒸着吃 ， 也能煮着吃 ， 无论是直接煮食 ， 还是搭配不同食材制成水果羹、水果粥 ， 都是不错的选择 。
香蕉生吃香甜软滑 ， 熟吃绵软香浓 ， 是熟吃口感最好的水果之一 。 其营养价值颇高 ， 每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克、粗纤维0.9克；
此外 ， 还含钙、钾、镁等多种矿物质 ， 以及胡萝卜素、维生素C、维生素E、B族维生素等营养元素 。 香蕉含有一种生物碱 ， 可振奋精神和提高信心；而且香蕉是色氨酸和维生素B6的超级来源 ， 这些都可帮助大脑制造血清素 ， 减少抑郁 。 香蕉还含有较为丰富的镁元素 ， 镁具有放松肌肉、消除疲劳的效果 ， 有镇静作用 ， 能让紧张情绪得到放松 ， 从而安然入睡 ， 工作压力比较大的朋友可以适当食用 。 香蕉还能缓和胃酸的刺激 ， 对胃黏膜有保护作用 ， 可改善胃溃疡的症状 。
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香蕉味甘 ， 性寒 ， 可清热润肠 ， 促进肠胃蠕动 ， 但脾虚泄泻者却不宜食用 。 体质偏于虚寒者 ， 例如胃寒、肾炎、怀孕期下肢水肿者 ， 最好不要生吃香蕉 。 但把香蕉煮熟后 ， 香蕉性寒凉的缺点就消除了 。 比如香蕉粥 ， 就是一道很好的食疗方 。
香蕉粥 ， 取新鲜香蕉250克 ， 粳米100克 ， 冰糖适量 。 先将香蕉去皮 ， 切成丁块；粳米淘洗干净 ， 以清水浸泡两小时后捞出沥干；将锅放火上 ， 倒入1000毫升清水 ， 加入粳米 ， 用旺火煮沸 ， 再加入香蕉丁、冰糖 ， 改用小火熬30分钟即成 。
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【大强哥与美食的故事香蕉与粥的碰撞】
水煮水果 ， 水温一般维持在100℃左右 ， 这样的温度虽然对水溶性维生素如维生素C会造成损失 ， 但对水果当中营养物质总体的影响不大 ， 像多酚类这样的抗氧化物质也基本能得以保留 。 从这个角度讲 ， 煮熟了的水果润燥、通便、促进消化等保健作用与生水果差别不会太大 。
贴 心 提 示
1.水果煮熟后 ， 升糖效果会更明显一些 。 因为蒸煮过程中 ， 水果的细胞壁被破坏 ， 而完整的水果细胞壁在一定程度上会滞后糖分的吸收 。 所以上述蒸煮水果的吃法并不适合糖尿病患者 。
2.维生素C在水温超过80℃时就会被破坏 。 如果食用水果的目的是补充维生素C ， 如食用猕猴桃、橙子、柚子等维生素C含量高的水果 ， 还是以生吃为好 。
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