肖克凡打球只会放辣椒？退休大厨：“这3步”才是关键！香辣可口，炒辣子鸡
对于很多喜欢吃鸡肉的朋友来说 ， 辣子鸡觉得是一个不能缺少的美味 ， 辣子鸡属于是川菜中比较经典的特色菜 ， 虽然它的配料基本上只有辣椒和鸡肉 ， 但是制作好的辣子鸡 ， 不仅色香味俱全 ， 吃起来还满口留香 ， 让人很是上瘾！
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其实别看辣子鸡在配料上面比较的简单 ， 要想制烹饪出最正宗的口味 ， 其实还是需要我们掌制作的步骤还有技巧！味道好的辣子鸡 ， 鸡肉呈现出来的颜色是棕红油亮的 ， 即使没有其他的蔬菜作为配料 ， 吃起来也是特别的下饭！那炒辣子鸡究竟需要注意什么呢？你是不是只会放辣椒这么简单 ， 退休大厨提醒说 ， “这3步”才是关键 ， 做出来的鸡肉香辣可口有味道！
【肖克凡打球只会放辣椒？退休大厨：“这3步”才是关键！香辣可口，炒辣子鸡】第一步：调味
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辣子鸡在制作上面其实跟其他的鸡是不一样的 ， 它不需要提前焯水 ， 这样反而会破坏掉鸡肉鲜嫩的肉质 ， 所以我们将鸡切成等块的大小之后 ， 就应该开始调味了 ， 大厨说对于鸡肉的腌制还是很重要的！我们将鸡块放入容器之后 ， 按顺序加入葱姜蒜、五香粉、食盐、生抽以及料酒 ， 搅拌均匀之后 ， 在用保鲜膜将鸡肉密封 ， 腌制两个小时以上！
第二步：去除水分
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我们将辣子鸡拿出来之后 ， 就可以放入锅中给鸡肉去除水分了 ， 大厨告诉我们 ， 这一步就是为了保证鸡肉的肉质更加的紧致 ， 辣子鸡吃起来的口感才是外焦里嫩的！我们在锅中倒入足够的油 ， 等油差不多六成左右就可以慢慢煸炒了 ， 等鸡肉外表的颜色变得金黄的焦色之后 ， 就可以拿出来控油了！
第三步：爆炒
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辣子鸡要想炒的入味 ， 炒的好吃 ， 其实关键的一个步骤就是在爆炒上面 ， 它跟我们做普通的家常菜不一样 ， 大厨说一定要足够的油 ， 足够的火炒出来才是最好吃的！首先我们将锅放入油加热 ， 然后在加上干辣椒以及蒜末一起爆香 ， 接着再倒入鸡肉一起翻炒 ， 注意一定要不停的翻炒 ， 让鸡肉受热均匀 ， 如果觉得颜色不漂亮可以加上一些生抽 ， 快出锅的时候加上一些鸡精、食盐 ， 吃起来的味道就会特别好 ， 简直是香辣可口！
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