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鱿鱼爱香菜湖南人最爱吃的6道菜，鲜辣美味又大气，家里来客人不怕招待不周


哈喽 ， 美食妞小鱿鱼上线啦！今天鱿鱼跟大家分享6道湖南人最爱吃的家常菜 ， 大气又经典 ， 家里来客人端上桌 ， 不怕招待不周 ， 做法不难 ， 学会周末做一两道大快朵颐！
【红烧鸭肉】

鱿鱼爱香菜湖南人最爱吃的6道菜，鲜辣美味又大气，家里来客人不怕招待不周
本文插图

食材：鸭肉1000克 ， 葱花、姜片、蒜片少许 ， 盐、酱油、料酒适量 。
做法：（1）将鸭肉洗净 ， 切成块 。
（2）烧一锅开水 ， 将鸭肉放入锅中烧开 ， 去血水 ， 捞出 ， 沥干 。
（3）起油锅 ， 放入鸭肉 ， 大火翻炒 。
（4）加入姜片、盐、酱油、料酒 ， 翻炒均匀 。
（5）将炒好的鸭肉放入高压锅内 ， 烧制约10分钟 。
（6）高压锅出气后 ， 撒上葱花 ， 出锅 。
【剁椒鱼头】

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食材：鲢鱼头1个（2斤） ， 湖南特制剁椒 ， 清汤1000克 ， 盐2克 ， 味精3.5克 ， 糖1克 ， 辣酱35克 ， 色拉油60克 ， 红油10克 ， 姜块10克 ， 葱块8克 ， 蒜半个 。
做法：（1）将鱼头洗净切成两半 ， 鱼头背相连 ， 泡红椒剁碎 ， 葱切碎 ， 姜块切末 ， 蒜半个剁细末 。
（2）将鱼头放在碗里 ， 抹上油 。
（3）在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒 。
（4）锅中加水烧沸后 ， 将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟） 。
（5）将蒜茸和葱碎铺在鱼头上 ， 再蒸1分钟 。
（6）从锅中取出碗后 ， 再将炒锅置火上放油烧至10成热 ， 铲起淋在鱼头上即成 。
【腊肉蒸鲳鱼】

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食材：鲳鱼1条 ， 腊肠100克 ， 海带丝50克 ， 姜、蒜、葱花少许 ， 酱油、料酒、蚝油适量 。
做法：（1）鲳鱼洗净 ， 在两面鱼背上各横切三刀 。
（2）把姜、蒜切碎后 ， 与酱油、料酒、蚝油混合成调味汁 。
（3）将鲳鱼放在下面 ， 将腊肠片均匀撒在盘子中 ， 再放入少许海带丝
（4）把调味汁均匀地浇在鱼身和腊肠上 。
（5）把盘子放入锅内 ， 中火蒸15分钟左右 。
（6）开盖 ， 熄火 ， 撒入葱花 ， 加盖1分钟左右即可出锅 。
【辣炒蛏子】

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【鱿鱼爱香菜湖南人最爱吃的6道菜，鲜辣美味又大气，家里来客人不怕招待不周】食材：蛏子800克 ， 葱、姜、干辣椒、麻椒、郫县豆瓣酱、白酒适量 。
做法：（1）蛏子放在盐水里吐沙 ， 吐干净后清洗几遍 ， 沥干水分 。
（2）锅中放油 ， 小火将麻椒慢慢炸出香味 ， 再放入干辣椒段、姜丝、葱花炒出香味 。
（3）放入少量郫县豆瓣酱 ， 慢慢炒出红油 ， 转大火 ， 放入蛏子翻炒 ， 烹入少许白酒 ， 炒至开壳为止 。
（4）最后加入葱段 ， 翻炒均匀即可装盘 。
【腊味合蒸】

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食材：腊猪肉200克 ， 肉清汤25克 ， 腊鸡肉200克 ， 味精0.5克 ， 腊鲤鱼200克 ， 熟猪油25克 ， 白糖15克 。
做法：（1）将腊猪肉、腊鸡肉、腊鲤鱼用温水洗净 ， 盛入钵瓦内上笼蒸熟取出 。 腊鸡肉去骨 ， 腊猪肉去皮 ， 腊鲤鱼去鳞 。 腊猪肉切4厘米长、0.7厘米厚的片 ， 腊鸡肉、腊鲤鱼切成大小略同的条 。
（%1） 取瓷菜碗一只 ， 将腊猪肉、腊鸡肉、腊鲤鱼分别皮朝下整齐地排放于碗内 ， 再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤 ， 上笼蒸熟 ， 取出翻扣在大瓷盘中即成 。


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