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食以家食疗豆干（盐卤 白醋），自制豆腐

去年冬天在伯父家 ， 特意看姐姐用村子里的方法做豆腐 ， 仔细看了一遍 ， 回家后就一直想自己尝试 。 实在是因为自己做的豆腐好吃 ， 我送邻居好友一些 ， 都说好多年没吃过这么好吃的豆腐了 。
原本打算过年后就来捣鼓做的 ， 结果遇到了疫情 。 也是没心思做了 ， 一直拖着这段时间 ， 陆陆续续做了几次 ， 终于做出我们家喜欢的方法和口感比例 。 发了朋友圈 ， 好几个朋友问做法 ， 那就干脆一起分享上来 ， 大家都能做做 。
食以家食疗豆干（盐卤 白醋），自制豆腐
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做法不难 ， 就是点卤的时候要多注意下 ， 我会在步骤中详细写清楚 ， 尽量让大家能一次就成功 。
用了盐卤和白醋两种方法 ， 做法其实一样 ， 口感上也没差别 ， 两种方法的差别也会在步骤中写明的 。 我们之前说过 ， 豆类虽然营养很好 ， 但是是不容易消化的食物 ， 包括豆浆 ， 吃多了容易腹胀、胀气 ， 但是豆腐却是很好消化的食物 。
食以家食疗豆干（盐卤 白醋），自制豆腐
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豆腐好消化 ， 却是偏寒凉的食物 ， 我们日常在食用的时候 ， 最好是红烧豆腐、麻婆豆腐 ， 若是凉拌豆腐也最好是多加点姜蒜葱等 。 自己做的豆干呢 ， 在卤制的过程中 ， 也会放些温性的香料 ， 不仅是为了增香 ， 也能中和下豆腐的寒性 。
食以家食疗豆干（盐卤 白醋），自制豆腐
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我很喜欢自己做的豆干 ， 香嫩 ， 随便搭配其他蔬菜炒都很好吃 。 尤其是现在天热 ， 晒豆干也很容易 ， 我基本上每次做豆腐都拿一半出来做豆干了 。 豆腐做法
材料
黄豆400克水4000克
（磨豆浆用的水）
盐卤6克水100克（兑盐卤的水）
若是用白醋50克水200克（兑白醋的水）这个是我们家尝试下来 ， 喜欢的比例 ， 大家可以根据自己的情况适当调整 。 第一次做的 ， 建议做一半的份量 ， 200克黄豆 ， 其他材料的份量都减少一半就可以 。 做熟练了可以再来增加量做 ， 这样材料不浪费 。 这些材料做出来的豆腐差不在1000克左右 。 阿婆说卖的豆腐起码是1斤豆子做3斤豆腐 ， 还要去掉豆皮 ， 所以卖的豆腐没有自己家做的好吃 。 （我家太婆是做豆腐卖的 ， 可惜去世的早 ， 阿婆没学会手艺 ， 只知道大概做法）
食以家食疗豆干（盐卤 白醋），自制豆腐
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黄豆加水浸泡4-6小时 ， 这里的水随意放 ， 要够浸泡黄豆就可以 。
浸泡时间不要太短 ， 也不要太长 ， 不然都会影响豆腐的成品 。 冬天可以延长时间 ， 8-10小时 。
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泡好的黄豆 ， 倒掉浸泡的水 ， 重新加水4000克 。
用料理机磨成豆浆 ， 我是分成3-4次磨 ， 每次磨2分钟 ， 这样磨出来的豆浆很细腻 。 大家根据自己家的情况来 ， 主要是为了让豆子尽可能的磨成豆浆 。 千万不要用可以加热的豆浆机磨 ， 边磨边加热是不行的哈 。
食以家食疗豆干（盐卤 白醋），自制豆腐
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磨好的豆浆 ， 全部倒入锅内 ， 小火煮 ， 等微微煮开 。 很多人做豆腐 ， 这一步会先把豆渣过滤掉 ， 然后再来煮豆浆 ， 我们家的做法是先煮 ， 再过滤豆渣 。 这是姐姐的做法 ， 也是我家太婆的做法 ， 会让豆腐更香些 ， 口感也细腻些 。
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