美食老马做锅巴肉片时，掌握这三步，肉嫩味香锅巴脆，吃了忘不掉
锅巴肉片是川菜系里一道特色传统名菜 ， 主材料猪里脊肉 ， 木耳 ， 青红椒 ， 配盐 ， 白糖 ， 鸡精 ， 耗油 ， 醋等佐料 ， 制作出来的成品色泽亮丽 ， 肉质滑嫩 ， 锅巴酥脆 ， 深受食客们的喜爱 。 但很多朋友在家制作出来的锅巴肉片效果不是很好 ， 今天 ， 小编就来给大家分享如何掌握这三步 ， 做出一道色泽亮丽 ， 肉质滑嫩的锅巴肉片 。
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第一步：把猪里脊肉清洗干净 ， 用刀横切成薄片 ， 放入碗内 ， 加少许盐 ， 胡椒粉 ， 料酒搅拌均匀腌制10分钟 ， 使肉片初步入味 ， 去除腥气 。
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第二步：把大米锅巴下入5成热的油锅内进行炸制 ， 待锅巴金黄色后捞出控油待用（切记油温不能太高 ， 否则锅巴炸煳影响口感） 。 将腌制好的肉片放入用淀粉和鸡蛋清搅拌好的面糊内 ， 逐片下入6成热的油锅内 ， 肉熟变色后捞出待用 。
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第三步：锅内倒入底油 ， 下入姜片 ， 蒜片爆香 ， 倒入肉片 ， 青红椒 ， 木耳大火翻炒 ， 加入适量盐 ， 耗油 ， 白糖 ， 鸡精 ， 菜断生加少许水淀粉 ， 汤汁浓稠后加入少许醋 ， 香油倒入炸好的锅巴上 ， 一道色泽亮丽 ， 肉质滑嫩的锅巴肉片就做好了 。
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【美食老马做锅巴肉片时，掌握这三步，肉嫩味香锅巴脆，吃了忘不掉】总结：以上就是小编给大家分享的如何掌握这三步 ， 做出一道肉嫩味香锅巴脆 ， 吃了忘不掉锅巴肉片的做法 ， 你记住了吗？欢迎点赞评论 。
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