美食老马做锅巴肉片时,掌握这三步,肉嫩味香锅巴脆,吃了忘不掉


锅巴肉片是川菜系里一道特色传统名菜 , 主材料猪里脊肉 , 木耳 , 青红椒 , 配盐 , 白糖 , 鸡精 , 耗油 , 醋等佐料 , 制作出来的成品色泽亮丽 , 肉质滑嫩 , 锅巴酥脆 , 深受食客们的喜爱 。 但很多朋友在家制作出来的锅巴肉片效果不是很好 , 今天 , 小编就来给大家分享如何掌握这三步 , 做出一道色泽亮丽 , 肉质滑嫩的锅巴肉片 。
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第一步:把猪里脊肉清洗干净 , 用刀横切成薄片 , 放入碗内 , 加少许盐 , 胡椒粉 , 料酒搅拌均匀腌制10分钟 , 使肉片初步入味 , 去除腥气 。
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第二步:把大米锅巴下入5成热的油锅内进行炸制 , 待锅巴金黄色后捞出控油待用(切记油温不能太高 , 否则锅巴炸煳影响口感) 。 将腌制好的肉片放入用淀粉和鸡蛋清搅拌好的面糊内 , 逐片下入6成热的油锅内 , 肉熟变色后捞出待用 。
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第三步:锅内倒入底油 , 下入姜片 , 蒜片爆香 , 倒入肉片 , 青红椒 , 木耳大火翻炒 , 加入适量盐 , 耗油 , 白糖 , 鸡精 , 菜断生加少许水淀粉 , 汤汁浓稠后加入少许醋 , 香油倒入炸好的锅巴上 , 一道色泽亮丽 , 肉质滑嫩的锅巴肉片就做好了 。
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【美食老马做锅巴肉片时,掌握这三步,肉嫩味香锅巴脆,吃了忘不掉】总结:以上就是小编给大家分享的如何掌握这三步 , 做出一道肉嫩味香锅巴脆 , 吃了忘不掉锅巴肉片的做法 , 你记住了吗?欢迎点赞评论 。


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