静静健康说常听人说五谷杂粮好，具体好在哪，这六个方面，静静为您一一道来
朋友们 ， 大家好 ， 我是助理医师静静 。
人们常说：“主食不能吃得太精细 ， 多吃粗粮好啊！”就会有人十分疑惑 ， 五谷杂粮 ， 到底好在哪呢？今天静静就为大家从六个方面一一分析 。
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五谷杂粮到底有多“好”？
我们都知道五谷杂粮的营养素非常丰富 ， 除富含淀粉外 ， 还含有其它一些营养元素 ， 如蛋白质、维生素、膳食纤维等 。 特别是各种粗粮 ， 不仅含B族维生素和微量元素较多 ， 还是膳食纤维的重要来源 。
一、碳水化合物：谷类食物中 ， 碳水化合物一般占重量的75%~80% ， 其中含量最多的是淀粉 ， 约占90% ， 其余为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等 。 谷类淀粉是人类最理想、最经济的能量来源 ， 约占人体能量来源的55%?65% 。
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【静静健康说常听人说五谷杂粮好，具体好在哪，这六个方面，静静为您一一道来】
面粉、淀粉
薯类、根茎类食物中也含有比较多的淀粉 ， 如马铃薯、甘薯、山药、芋头、藕等 ， 碳水化合物的含量可达到10%?25% ， 薯类在主食中也占有一定比例 ， 是人体能量的重要来源之一 。 碳水化合物是人体最容易吸收的营养素 ， 可直接转化成能量 ， 提供给人充足的精力 ， 满足人体日常活动、大脑思维、肠道功能等需要 。
二、蛋白质：蛋白质是构成人体组织器官的支架和主要物质 ， 在人体生命活动中起着重要作用 ， 可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在 。 谷类蛋白质的含量一般在7%~15% 。 在谷类所含蛋白质中 ， 有一些人体必需氨基酸的缺损 ， 降低了营养价值 。 例如 ， 禾谷类种子中谷氨酸丰富 ， 而缺乏赖氨酸 ， 尤其是精加工去掉胚芽后 ， 赖氨酸含量更低;而玉米中缺乏赖氨酸和色氨酸 。
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氨基酸——蛋白质的重要组成部分
豆类的蛋白质含量一般在30%~50% ， 为一般粮谷类的3~5倍 。 豆类除蛋氨酸含量略低以外 ， 其余与动物性蛋白质相似 ， 是最好的植物性优质蛋白质 ， 并含有丰富的赖氨酸 。 所以 ， 谷类要搭配豆类食物一起食用 ， 才能达到蛋白质互补的理想效果 ， 从而使蛋白质营养更加完整 。
三、脂类：脂类在谷类屮的含量不高 ， 只占1%~2% ， 以甘油三酯为主 ， 还含有少量的植物固醇和卵憐脂 。 小麦和玉米胚芽中的脂类多由不饱和脂肪酸组成 ， 可达到80%以上 ， 其中亚油酸占60% ， 具有比较高的营养价值 。
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植物脂肪
豆类中脂类含量平均为18% ， 其中约85%为不饱和脂肪酸 ， 富含亚汕酸、汕酸、棕榈酸、大豆磷脂等 ， 是植物油脂含量较高的一类食物 。 还有一类粮油食物脂类含量丰富 ， 如花生含脂量为45% ， 芝麻含脂量高达60% ， 所以 ， 自古以来这类耐饥食物也被列入谷类范畴 。 五谷杂粮中的脂类不仅能起到滋润肌肤毛发的美容作用 ， 而且由于其中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主 ， 可软化血管内的胆固醇 ， 对维护心血管健康十分有益 。
四、维生素：维生素是维持人体正常生命活动的一类活性有机物质 。 在人体内 ， 维生素的量虽然很少 ， 但不可或缺 。 人体B族维生素的来源主要在五谷杂粮类食物 ， 尤其是维生素B1,、维生素B2、烟酸、泛酸和吡哆醇等的含量都高于其他食物 。 B族维生素的主要作用是调节人体代谢系统 ， 维持神经系统、皮肤黏膜组织等的健康 ， 对增强人体免疫力有重要作用 。 例如 ， 维生素B1缺乏时容易引起各种脚气病 ， 维生素B2缺乏时易造成代谢紊乱 ， 出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、脱发、结膜炎和角膜炎等症状 。
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