搜狐新闻3道闻着臭吃着香的菜，臭豆腐不算啥，第3道上桌腿想逃嘴巴想留下
3道闻着臭吃着香的菜 ， 臭豆腐不算啥 ， 第3道上桌腿想逃嘴巴想留下
我们国家饮食文化博大精深 ， 光菜系就有八大菜系之分 ， 从口味上讲又有酸、甜、苦、辣、咸五味之别 。 如今 ， 我觉得应该再加上个臭味 ， 这个有臭味的食物又和其他的臭味不同 ， 是闻着臭吃着香的 ， 当人们尝试过第一次之后就会接受并且爱上它 ， 比如像臭豆腐 ， 还有臭鳜鱼 ， 螺蛳粉等等 ， 都慢慢地跻身于受欢迎的食物之列了 。
臭豆腐
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【搜狐新闻3道闻着臭吃着香的菜，臭豆腐不算啥，第3道上桌腿想逃嘴巴想留下】
常言道 ， 一山更比一山高 。 若论起臭味来 ， 臭豆腐的味道只能算入门级别的 ， 走在街上闻到它的味道只会让你侧目 ， 不会让你捂着鼻子或者有其他的反应 ， 这就说明它臭还是能让人接受的 。 咱们就先来抛个砖 ， 从臭豆腐开始讲起吧 。
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臭豆腐大家应该很熟悉 ， 原料就是普通的豆腐 ， 从制作工艺上来讲分为发酵类和非发酵类 ， 发酵类的臭味源于微生物发酵蛋白质产生的味道 ， 而非发酵类的臭味则来源于臭卤水 。 我们平时吃的臭豆腐大多是非发酵类的臭豆腐 ， 油锅烧热下入臭豆腐炸至金黄酥脆 ， 浇上辣椒酱 ， 撒入葱花香菜末 ， 吃起来却是极香的 。
臭豆腐颜色也有不同 ， 有白色也有黑色 ， 不过作为我们吃货一般不太在意它的制作工艺和颜色的区别 ， 不管是发酵的还是非发酵 ， 不管是白色的还是黑色的 ， 只要是好吃的臭豆腐就好臭豆腐 ， 就这么简单 。
臭鳜鱼
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第2道菜是臭鳜鱼 ， 它的受众面比臭豆腐小一些 ， 吃过它的人估计不太多 。 很多人不太接受这道菜是因为不太理解 ， 为什么好好的新鲜的鳜鱼不去吃 ， 而要把它放臭了再吃 ， 实在是想不通啊 。
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正如大家所疑惑 ， 臭鳜鱼的出现确实源自于一个失误 ， 相传几百年前 ， 长江鱼贩子每年入冬便会用木桶装鳜鱼运至徽州山区售卖 ， 为了防止变质 ， 每层鲜鱼之间会撒一层淡盐水 。 如此一周过后抵达徽州才发现鱼似乎有了似臭非臭的味道 ， 又不忍扔掉 ， 洗净烹熟入口才发觉 ， 不仅臭味全无反而口齿鲜香 ， 所以这道臭鳜鱼便流传至今 。
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鳜鱼是蒜瓣肉 ， 本身刺少肉质鲜嫩 ， 是很适合孩子吃的一种鱼 ， 如今经过腌制发酵以后蛋白质分解了 ， 原本就细嫩的鱼肉变得更加细嫩 ， 再加上考究的烹饪方法 ， 臭鳜鱼就越发的好吃了 。 讲到这里 ， 很多朋友会问臭鳜鱼到底有多臭？有位吃过的朋友说 ， 他捂着鼻子把烧好的一道臭鳜鱼拿上桌 ， 几只苍蝇就一直围着它转 ， 看来这个臭味跟臭豆腐相比的确是升级了 。
臭苋菜梗
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这第3道菜便是宁波的臭苋菜了 ， 和他的臭味相比 ， 臭豆腐的味道都真的算小意思 。 《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说过 ， 他认为最臭的食物是臭苋菜梗 。 著名的作家汪曾祺先生曾经这样描写过臭苋菜梗 ，
"我们那里很多人家都有个臭坛子 ， 一坛子“臭卤” 。 腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤” ， 臭物中最特殊的是臭苋菜梗 。 苋菜长老了 ， 主茎可粗如拇指 ， 高三四尺 ， 截成二寸许小段 ， 入臭坛 。 臭熟后 ， 外皮是硬的 ， 里面的芯成果冻状 。 噙住一头 ， 一吸 ， 芯肉即入口中 。 这是佐粥的无上妙品 。 "
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