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营养师顾中一为什么被追捧？孕妇能吃吗？


营养师顾中一为什么被追捧？孕妇能吃吗？
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本文2400字 ， 阅读约需4分钟
之前有朋友让我聊一聊薏米 ， 简单来说就是替换点精白米面多吃点还是挺好 ， 至于能不能除湿……
今天我就来详细讲讲 。
什么是薏米？
薏米 ， 又叫做薏苡仁、苡米、苡仁 ， 在中国、日本、越南等东南亚地区非常流行 。
约伯的眼泪
薏米在西方国家还有一种叫法是约伯的眼泪(Job's tears) 。 [1]注意是Job’s 不是Jobs ， 不是乔布斯的眼泪……
约伯是圣经里一位非常正直的义士 ， 遭遇过不少的苦难 ， 很是悲情 。
之所以把薏米称之为约伯的眼泪 ， 是因为薏米本身外面有一层红色的麸皮 ， 就好像血泪一样 。 [2]如果你买到了红色薏米 ， 一般就是这层麸皮没有去掉的糙薏米 。
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【营养师顾中一为什么被追捧？孕妇能吃吗？】
吃薏米有什么作用？
薏米的这层麸皮可是好东西 ， 抗炎效果卓越 ， 随机对照试验显示 ， 要做放疗的人口服薏米麸皮提取物 ， 相对于安慰剂 ， 可以有效预防严重急性放射性皮炎 。 [3]
那么薏米本身呢？
《神农本草经》中将薏苡仁列为上品 。 《本草纲目》中认为 ， 它能“健脾益胃 ， 补肺清热 ， 祛风胜湿” 。 [4]日本人也认为它有滋补的功效 。 [5]
我个人琢磨 ， 之所以民间经验认为薏米特别滋补 ， 可能是因为里面的蛋白质含量非常高 。
“除湿”可能与蛋白质有关
曾经有一位艺人说她水肿 ， 向我求助 ， 我分析她的饮食后 ， 发现是她为了减肥 ， 蛋白质吃得太少了 ， 而蛋白质缺乏会造成胶体渗透压不足、组织水肿 。
过去古人往往没有条件吃够肉 ， 蛋白质缺乏非常常见 。 而他们当时又没有蛋白质的概念 ， 于是给这种蛋白质缺乏导致的水肿找到了其他的归因 。
想一想会发现 ， 组织水肿的情况是不是和所谓“脾虚”、“水湿不化”等症候的描述很符合？[6]
薏米这么一个蛋白质含量高、又物有所值的食材 ， 自然能够缓解蛋白质营养不良的问题 。 类似扁豆、红豆等蛋白质含量足有20%的食材也有类似的效果 ， 这是不是也是它们“除湿”的由来？[7]
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薏米营养如何？
从成分来看 ， 薏米和其他的谷物确实有很大差别 ， 碳水化合物只有50% - 65% ， 蛋白质含量有14% - 20%,不但蛋白质含量都快赶上鸡蛋了 ， 人体所必需的8种氨基酸也是齐全的 ， 必需氨基酸占到了氨基酸总量的三分之一以上 。
只不过赖氨酸仍然相对少 ， 所以不能算是一种优质蛋白质来源 ， 最好和黄豆之类的食物搭配食用 ， 比如黄豆薏米豆浆、黄豆薏米骨头汤 。 薏米中的氨基酸中天门冬氨酸和谷氨酸含量非常高 ， 所以自带鲜味 ， 广东人煲汤的时候也会加薏米 。
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有什么特别成分？
一般我们提到全谷物的保健价值 ， 往往就是看中它里边的膳食纤维和一些多糖类的成分 。
多糖
薏米中的多糖含量还算比较高的 ， 大概每100克有5克左右 ， 同时也有很多的动物实验显示了抗氧化、增强免疫等效果 。 [8]
此外还有研究针对有高血糖的小鼠 ， 发现食用薏米多糖改变了菌群的多样性及其组成 。 [9]
薏米除了含有多糖和常见的植物化合物以外 ， 还有一些特别的成分 ， 相关的提取物也被关注到有很大的药用价值 。

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