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鲅鱼饺子鲅鱼饺子调馅时，只会加花椒水就错了,海边人这样做，鲜香不腥气


鲅鱼饺子鲅鱼饺子调馅时，只会加花椒水就错了,海边人这样做，鲜香不腥气
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大家好 ， 我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐 ， 欢迎大家来到我的美食间 ， 我是一个没事就喜欢学习美食的大姐 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得相互关注就学习一下哟！世上唯有爱与美食不负人呀！饺子是我们大中国的传统美食 ， 好吃莫过饺子 。 中国的美食博大精深 ， 小小的一个饺子 ， 中国人也能做出众多的花样 ， 从外形上说 ， 有麦穗饺子 ， 月牙饺子 ， 元包饺子等花样 ， 从饺子馅来说那就更数不胜数了 ， 韭菜馅 ， 三鲜馅 ， 芹菜馅 ， 酸菜馅等等 ， 各有个的风味 。 鲅鱼馅饺子 ， 可谓是人间美味啊！不但我们海滨城市的人喜欢吃 ， 很多平原人也能吃上瘾 。 饺子好吃 ， 调馅最关键 ， 作为一个海边人 ， 今天给大家分享一下鲅鱼饺子调馅的方法 ， 鲅鱼饺子调馅时 ， 只会加花椒水就错了？海边人这样做 ， 鲜香不腥气！喜欢我的文章别忘了点赞+分享支持一下哟！谢谢大家 。
鲅鱼饺子鲅鱼饺子调馅时，只会加花椒水就错了,海边人这样做，鲜香不腥气
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其实无论包什么馅的饺子 ， 时效性非常强 ， 春天的鲅鱼饺子最鲜美 ， 鲅鱼在寒冷的冬季不喜欢动 ， 所以肉质非常的肥美 ， 春鲅鱼大部分都是刚上岸的鲜鲅鱼 ， 但是五月封海以后就要吃冷冻鱼了 ， 所以每到春天 ， 包鲅鱼饺子的人就多 ， 秋天的鲅鱼活动量大 ， 肉质就略带酸味 。 想要鲅鱼饺子好吃 ， 去腥工作一定要做好 ， 下面来看看我是怎样做的吧
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选新鲜的鲅鱼 ， 用刀切下沿着鱼尾巴向上走 ， 把鱼肉跟鱼刺分开 ， 用勺子把鱼肉刮下来 ， 一定要看看有没有鱼刺 ， 刮下来的鱼肉不用剁 ， 直接放进猪肉馅中 ， 加猪肉馅的目的就是为了增香去腥 ， 倒进多一点的料酒去腥 ， 鸡精提鲜 ， 蚝油 ， 香油 ， 盐 ， 盐可以分次加入 ， 也可以一次性加入 。 先倒进半碗花椒碗水搅拌 ， 也可以加点葱姜水一起搅拌 ， 目的都是为了增香去腥 。 鲅鱼肉中所含的蛋白质非常多 ， 如果不加水 ， 饺子馅就会非常的柴 ， 太干的饺子馅一定不会鲜嫩多汁 ， 口感就会大打折扣 ， 盐能凝结蛋白质 ， 所以搅一会就感觉阻力愈来愈大 ， 这时候我们倒进生抽 ， 水 ， 继续搅拌
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直到感觉肉馅搅到很嫩滑 ， 颤乎乎的 ， 用筷子挑起不是流线状态就好 ， 这时候倒进适量的花生油锁住水分 ， 不要加太多花椒水了 ， 加太多花椒水 ， 虽然包出来的饺子肉质非常的水嫩 ， 但是就像水流一样不成形 ， 包的时候不听话 ， 乱跑 ， 饺子皮要擀大一点 ， 饺子馅放不了多少 ， 煮出来的饺子皮多馅小 ， 不好吃 。 很多人都认多加花椒水 ， 其实不全对哟！鲅鱼饺子调馅 ， 只会多加花椒水就错了 ， 海边人这样做 ， 鲜香不腥气
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当肉馅搅好了 ， 我们放进切好的韭菜末 ， 再加适量的花生油 ， 跟盐搅拌均匀 ， 很多人这时候会说 ， 不是已经加过了 ， 刚开始是给肉馅入味 ， 最后加盐跟油是为了给韭菜入味的 ， 包饺子这样调馅 ， 保证入味鲜香 。 韭菜肉馅搅拌均匀 ， 开始包饺子了 ， 喜欢包元宝饺子我们就包成元宝样 ， 想要啥样就啥样 ， 妈妈最喜欢包元包饺子
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饺子包好了 ， 我们一定要在饺子底部沾点干面粉防粘 ， 因为热天饺子皮容易粘连 ， 接着整齐排放在篦子上 ， 中间也要留空隙 ， 防止相互粘连 ， 煮的时候破皮露馅


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