「韭菜饺子」包韭菜饺子，要牢记“3不放”，很多人不懂，难怪没有饭馆的好吃
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包韭菜饺子 ， 要牢记“3不放” ， 很多人不懂 ， 难怪没有饭馆的好吃！
韭菜是春天第一鲜的蔬菜 ， 用来包饺子 ， 味道格外鲜美！饭馆包的素三鲜和肉三鲜饺子都离不开韭菜 ， 我经常在家只是用韭菜和鸡蛋一起包饺子 ， 也是鲜得不得了 。
俗话说：饺子好吃不在褶上 ， 调馅才是关键！虽然说面皮也是一方面 ， 但关键还是要看你调的馅料 ， 很多人以为调饺子馅要想好吃就要多加调料 ， 其实不然 ， 调饺子馅 ， 尤其是韭菜饺子馅 ， 千万不可乱加调料 ， 否则不但不鲜美 ， 反而会很难吃！
韭菜春天第一鲜的美称可不是浪得虚名 ， 不管是热炒、凉拌还是做馅 ， 只是闻着都会流口水！韭菜如此之鲜 ， 调馅时千万不要加过多的调料 ， 尤其是不要加五香粉、葱花和生姜 ， 加了这3味料不但起不到提鲜增香的作用 ， 反而还会和韭菜味反冲 ， 掩盖了韭菜本身的鲜味 ， 吃起来味道怪怪的！
【韭菜饺子家常做法】：
【「韭菜饺子」包韭菜饺子，要牢记“3不放”，很多人不懂，难怪没有饭馆的好吃】1.想吃饺子先和面 ， 先加面再加水 ， 分少量多次慢慢拌 ， 要想饺子不破皮 ， 少加一点盐或鸡蛋 ， 面絮拌至适当不粘手 ， 下手揉至光滑放一边 ， 醒面时间来调馅 。
2.韭菜洗净去掉根部 ， 控干水分后切细 ， 加入适量的熟油搅拌均匀后备用（加油的目的是为了锁住韭菜里的水分 ， 防止包饺子时出水） 。
3.取适量猪肉切成肉丁 ， 最好不要用绞肉机绞 ， 韭菜和肉丁才更配 ， 吃起来有颗粒感、口感更好 。 切好的肉丁中加入适量盐、生抽、蚝油搅拌均匀后腌制15分钟 。 平时我们包肉馅饺子时都会加点葱花和姜末 ， 包韭菜饺子时切记不要加哦！
4.取一把干虾仁用温水泡软 ， 然后稍微切几刀放入韭菜馅中 ， 如果条件允许 ， 用鲜虾剥的虾肉会更鲜美！然后把腌制好的肉丁也放入韭菜馅中 ， 加入一匙白糖搅拌均匀 ， 韭菜肉丁饺子馅就调好了 。
包韭菜饺子时加点虾仁（海米） ， 味道会格外鲜 ， 味精都可以省了 ， 加少许白糖 ， 可以防止吃韭菜饺子时烧心 。
5.这时饺子面也就醒发好了 ， 用自己擅长的手法包起来 ， 尽量把皮擀得薄一点 ， 多打入一点馅料 ， 因为俺娘告诉俺：薄皮大馅的饺子才好吃！
6.锅中加宽水 ， 烧开后下入饺子 ， 煮饺子时要注意 ， 不要开水一直煮 ， 要在水开后加入适量的凉水 ， 否则饺子受热不均匀 ， 很容易出现外面的饺子皮都煮烂了 ， 里面的馅却还不熟 。 另外煮饺子时加入少许盐 ， 可以防止饺子粘连 ， 煮好的饺子放多久都不会粘在一起 ， 一般饺子煮3个开、点两次凉水 ， 看着饺子皮鼓起来了就熟了 。
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