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外卖还点啥外卖啊，无添加的阿萨姆珍珠奶茶分分钟搞起来( 三 )


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婶子碎碎念：
1、自己做黑糖珍珠很简单的 ， 但一定要用木薯粉 ， 别的粉没有这煮出来透明且Q弹的口感 。 做珍珠的诀窍就是一定要在黑糖液煮沸冒气泡的时候加入木薯淀粉然后快速搅拌让它吸收水分 ， 这样才能揉成一个比较光滑的面团并且便于分割 。 如果在水温不够的时候加入木薯粉 ， 那这个面团就有很大的几率会变成非牛顿流体了 ， 你是怎么也没法搓成小圆球的 。 所以我做的时候就是先加两勺木薯淀粉进去沸腾的糖液搅拌 ， 再倒入剩下的木薯粉快速搅拌即可 。 不过在加入第一勺木薯粉的时候要注意 ， 液体会瞬间涌出大量的气泡注意别烫着 。 如果你做的时候水温低了导致面团变成了非牛顿流体也没关系 ， 可以将面团放入锅子中用小火继续加热也会成团的 。
2、这个粉水配比我做了两三次都没问题 ， 但一拍视频+拍照片就导致黑糖水煮的时间长水分蒸发了 ， 所以倒入木薯粉后有点干 。 大家做的时候一定要快速搅拌 ， 如果搅拌后比较黏就加点木薯粉进去 ， 比较干不易成团就加点开水进去（一定不要多加） ， 以最终能够揉成一个光滑并且有弹性的面团即可 。
3、搓珍珠是个比较费时间的工作 ， 可以让家里人一起来帮忙 。 但要记住了 ， 暂时用不到的木薯面团一定要盖好保鲜膜防止风干 ， 要不然干掉的面团会比较难搓 。 珍珠的大小可以根据你的喜好灵活调整 ， 因为珍珠煮熟后还会膨胀一些 ， 所以别搓的太大 。 搓好的珍珠可以冷冻起来保存 ， 三个月内吃完即可 。 煮珍珠时最好煮15分钟以后并且关火后再焖个8-10分钟 ， 这样珍珠就会变透明了 。 过凉水可以增加珍珠的Q弹口感 。
4、我用的是专门煮奶茶的机器 ， 一个程序大约20分钟多点 ， 用80度的温度一边烹煮一边低速搅拌 ， 能够将红茶的味道充分萃取出来和牛奶进行融合 。 如果你没有机器 ， 就是将红茶和清水混合先煮沸煮出深色的茶汤来 ， 再倒入牛奶 ， 白糖和炼乳继续熬煮搅拌均匀 ， 之后用滤网过滤掉茶叶即可 。 不过牛奶沸腾后营养价值会下降 ， 所以建议先煮沸茶汤再倒入牛奶搅拌了 。
5、做奶茶的材料配比比较灵活 ， 如果想茶味重一些就可以加大红茶量 ， 做奶茶自然使用的红茶越好出来的味道越香醇 ， 我建议用阿萨姆或者是锡兰红茶都不错 。 如果想奶味重就茶叶少放些或者多加奶 ， 口感也会比较顺滑 。
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【外卖还点啥外卖啊，无添加的阿萨姆珍珠奶茶分分钟搞起来】想做吃货科学家的小婶子


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