天然力素菜界的扛把子，比肉好吃，完全没有怕胖的负担，做法也简单
香菇炒腐竹是一道营养美味的家常菜 ， 素有素菜界扛把子的美誉 ， 虽然是素菜 ， 但吃起来绝不会输给肉菜 ， 不管是从颜色搭配 ， 食材搭配 ， 口味搭配 ， 都是一绝 ， 无可挑剔 。
这道菜吃起来有腐竹的筋道和香菇的菌香味 ， 美味又下饭 ， 全家都爱吃的一道菜 ， 做法也很简单 ， 深受荤素两界的朋友喜爱 。
下面我就来详细讲解下这道菜是如何炒制的吧！
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香菇炒腐竹的做法：
准备工作：
要准备的材料有：香菇、腐竹、芹菜切段、辣椒切片、盐、生抽、淀粉、鸡精、花生油 。
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香菇清洗干净 ， 根部多切掉一些 ， 要不影响口感 ， 然后切片备用 。
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腐竹要先用水泡软来 ， 如果用温水只要3-8分钟 ， 冷水就要15-25分钟 。
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不能泡太久哦 ， 泡久了就会烂掉 。 只要泡软就行 ， 如下图 ， 这样就可以了 。
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然后沥干水切片备用 。
所有准备工作就绪 ， 可以开炒了 。
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炒制流程:
起锅热油 ， 这次下少量的油就可以 ， 油温6成热下香菇 ， 多翻炒几下 。
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加香菇的盐翻炒至香菇有点出水,就可以先起锅备用 。
这个时候香菇已经变色 ， 不是开始的白色了 ， 这个时候应该有6成熟 ， 也能闻到香菇经过炒制后的香味 。
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热锅下油 ， 这次多下点油 ， 等锅有点冒烟后下油 ， 油温6成热下腐竹 ， 炒腐竹的时候 ， 腐竹容易粘锅 ， 所以单独炒腐竹的时候不宜炒太久的时间 ， 要不都会粘锅粘烂了 ， 那就不好看 。 快速翻炒几下后 ， 加腐竹的盐 ， 翻炒均匀 。
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下辣椒和刚才炒好的香菇 ， 翻炒1分钟 。
香菇下去后 ， 腐竹粘锅的现象就可以得到缓解 ， 因为刚才炒的香菇有水 ， 锅里有水 ， 腐竹就不粘锅了 ， 继续炒 ， 香菇还会出水 。 所以腐竹粘锅只是前期暂时现象 。
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下芹菜 ， 翻炒均匀 。
芹菜可以起到增色添香的作用 ， 所以不要太早下 ， 下早了 ， 炒太久芹菜的颜色就不绿 ， 也就不好看 ， 芹菜熟得很快 ， 不用去考虑熟不熟的问题 。
芹菜有特有的清香 ， 可以让这个菜的香味更有层次感 。 不用多 ， 在这里只做配角 。
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下生抽 ， 翻炒1分钟 ， 加水淀粉勾个薄芡 ， 翻炒均匀 ， 加点鸡精 ， 翻炒均匀就可以出锅了 。
应该说腐竹是熟制品 ， 所以不用考虑熟不熟的问题 ， 要不能炒太久 ， 都被你炒烂了 ， 就不好看 ， 一个菜没看相 ， 那吃起来的口味就直接减少一半了 。
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