搜狐新闻菜谱：铁板飘香凤爪，鲜虾烧板栗，酸汤牛腩
铁板飘香凤爪
本文插图
提前预制：
1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲 ， 飞水待用 。
2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出 ， 装入料包待用 。
3、锅入清水30斤 ， 调入辣鲜露800克、草菇老抽250克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅 ， 上汽后压12分钟 ， 鸡爪和原汤分别保存 。
走菜流程：
1、铁板加热 ， 少许洋葱丝 ， 魔芋丝飞水垫在铁板底部 ， 取一份鸡爪入微波炉加热后摆在其上 。
2、锅入底油 ， 下老干妈豆豉10克煸香 ， 下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香 ， 下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克 ， 白糖 ， 少许孜然 ， 大火炒香后淋在鸡爪上即可 。
鲜虾烧板栗
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鲜虾500g ， 板栗200g ， 洋葱1/2个 ， 蒜薹200g ， 姜1块 ， 盐1茶匙 ， 蚝油1汤匙 ， 鸡精1/2茶匙 ， 50g的豆鼓酱
步骤：
1.板栗煮熟 ， 洋葱切丁 ， 蒜薹切丁备用 。
2.锅里放油 ， 把豆鼓酱和姜片放入锅里煸炒出香味 。
3.倒入虾翻炒平均 。
4.放入板栗 ， 蚝油 ， 盐 ， 加入少许的开水用大火炒到虾八成熟 。
5.放入蒜薹洋葱翻炒平均 ， 调入鸡精即可 。
酸汤牛腩
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【搜狐新闻菜谱：铁板飘香凤爪，鲜虾烧板栗，酸汤牛腩】
食材：牛腩 ， 葱段 ， 姜片 ， 西红柿 ， 蚝油 ， 料酒 ， 生抽 ， 白糖 ， 老抽 ， 陈醋 ， 大料 ， 桂皮 ， 番茄酱 ， 盐
做法：
1：西红柿洗净 ， 放入沸水中氽烫一下 ， 捞出 ， 去皮及帝 ， 放入容器中压辗碎 ， 备用
2：牛腩洗净 ， 入沸水中氽烫至变色 ， 撇去浮沫 ， 捞出 ， 切小块 ， 与葱段 ， 姜片 ， 蚝油及2大碗沸水倒入高压锅中 ， 搅均匀后压20-30分钟
3：油锅中下入西红柿碎 ， 以中火炒至起莎 ， 加入番茄酱继续翻炒
4：牛腩块去大料 ， 桂皮和汤汁加入番茄酱中 ， 加盐 ， 大火煮沸后转小火炖40分钟即 。#鸡爪#铁板#牛腩收藏
鲜虾500g ， 板栗200g ， 洋葱1/2个 ， 蒜薹200g ， 姜1块 ， 盐1茶匙 ， 蚝油1汤匙 ， 鸡精1/2茶匙 ， 50g的豆鼓酱
步骤：
1.板栗煮熟 ， 洋葱切丁 ， 蒜薹切丁备用 。
2.锅里放油 ， 把豆鼓酱和姜片放入锅里煸炒出香味 。
3.倒入虾翻炒平均 。
4.放入板栗 ， 蚝油 ， 盐 ， 加入少许的开水用大火炒到虾八成熟 。
5.放入蒜薹洋葱翻炒平均 ， 调入鸡精即可 。
酸汤牛腩
食材：牛腩 ， 葱段 ， 姜片 ， 西红柿 ， 蚝油 ， 料酒 ， 生抽 ， 白糖 ， 老抽 ， 陈醋 ， 大料 ， 桂皮 ， 番茄酱 ， 盐
做法：
1：西红柿洗净 ， 放入沸水中氽烫一下 ， 捞出 ， 去皮及帝 ， 放入容器中压辗碎 ， 备用
2：牛腩洗净 ， 入沸水中氽烫至变色 ， 撇去浮沫 ， 捞出 ， 切小块 ， 与葱段 ， 姜片 ， 蚝油及2大碗沸水倒入高压锅中 ， 搅均匀后压20-30分钟
3：油锅中下入西红柿碎 ， 以中火炒至起莎 ， 加入番茄酱继续翻炒
4：牛腩块去大料 ， 桂皮和汤汁加入番茄酱中 ， 加盐 ， 大火煮沸后转小火炖40分钟即 。
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