下饭菜私房菜：仔姜焖烧鹅，小炒牛肉，糖醋花生米，嫩炸牛肉
仔姜焖烧鹅
本文插图
批量预制：
1、净鹅一只约5斤切成小块 ， 冲水洗净 ， 入沸水焯透 。
2、方竹笋笋泡透切段 ， 加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟 。
3、锅下红油300克烧热 ， 加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香 ， 调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香 ， 再放入鹅肉中火煸炒至透 ， 添高汤8斤 ， 放入方竹笋段500克、仔姜片400克 ， 中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖 ， 盖上锅盖后转小火焖烧20分钟 ， 开盖放入泡透的腐竹段400克 ， 继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁 ， 停火备用 。
走菜流程：
1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅 ， 添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀 ， 入盛器后上桌 。
小炒牛肉
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食材：牛肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、黄米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、盐、食用油、淀粉、生抽、鸡精
做法：
1、牛肉切片放料酒 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 淀粉 ， 少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块 ， 葱切段 ， 黄米椒切粒 ， 泡姜切片 ， 姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜 ， 放米椒和泡姜爆香 ， 放青红椒 ， 调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒 ， 调生抽 ， 鸡精 ， 葱段炒匀即可 。
【下饭菜私房菜：仔姜焖烧鹅，小炒牛肉，糖醋花生米，嫩炸牛肉】糖醋花生米
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原料：花生米半斤；香醋适量；白砂糖；香菜；蚝油；水淀粉；
做法：
1.锅中放色拉油 ， 油温热后倒入花生米 ， 转中小火炸至花生米外皮颜色稍有变深捞出；
2.调糖醋汁：另取个炒锅 ， 在锅中倒入2汤匙白砂糖 ， 5汤匙香醋 ， 1汤匙蚝油 ， 煮开；
3.勾芡汁：在糖醋汁中倒入少许水淀粉 ， 烧开；
4.在花生米上撒切碎的香菜 ， 倒入糖醋汁即可；
嫩炸牛肉
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准备食材：牛肉250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量
具体做法:1.将牛肉切成薄片 ， 用水反复泡洗掉血水 ， 洗好的牛肉挤干水份 ， 加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟 ， 再加入淀粉抓匀 。
2.将油烧至七成热时把牛肉下入滑散 ， 炸到牛肉变色炸透捞出 。
3.撒上孜然芝麻即可开吃 。
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