红厨世界上到底有几种紫苏？( 三 )
不过值得一提的是 ， 紫苏叶虽好 ， 可别贪多 。
紫苏叶中含有大量草酸 ， 而草酸在人体内遇上钙和锌会发生化学作用 ， 便生成草酸钙和草酸锌 ， 二者容易沉积在人体中 ， 倘若摄入的量过多 ， 那么沉积的量也会过多 ， 这样很容易会损伤人体的消化、神经系统和造血功能 ， 所以每次紫苏的用量不宜过多 。
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最后 ， 为大家带来几道紫苏菜式 ， 以供参考 。
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这道菜香味十足 ， 而且田螺肉十分的劲道 ， 吃起来鲜美无比 ， 下酒佳肴 。
主料：
田螺肉250克 。
配料：
韭花70克 ， 小米椒10克 ， 蒜子5克 ， 姜5克 ， 紫苏5克 。
调料：
盐5克 ， 蚝油5克 ， 老抽3克 ， 陈醋2克 。
制作：
1、把锅烧热 ， 放菜籽油 ， 下姜、田螺肉爆香 。
2、加盐、蚝油、老抽炒香 ， 倒出备用 。
3、放菜油 ， 下小米椒、蒜子炒香 ， 加入盐 ， 再加入煸好的田螺肉 ， 加紫苏、韭花 ， 放少许陈醋即可 。
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主料：
基围虾400克 。
辅料：
紫苏叶1片 。
调料：
李派林喼汁5克 ， 冰花酸梅酱8克 ， 盐3克 ， 鸡粉2克 ， 糖15克 。
制作：
1、虾剪去虾脚、虾枪、从腹部划一刀 ， 备用 。
2、紫苏叶切碎 ， 待用 。
3、把调料混一起均匀搅拌 ， 待用 。
4、锅内加底油 ， 烧至八成热时 ， 下入虾 ， 炸至干香成熟 ， 倒起沥油 。
5、净锅下入调好的味汁和虾 ， 翻炒均匀后离火 ， 撒入紫苏碎拌匀 ， 即可出锅装盘 。
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此菜由传统川菜中的家常豆腐改良而来 ， 首先 ， 用鸡蛋豆腐代替普通豆腐 ， 嫩滑鲜香 ， 入口即化；其次 ， 去掉了豆瓣酱等传统调料 ， 加入紫苏叶、杭椒为豆腐增鲜 ， 并调入南瓜蓉 ， 成菜色泽金黄、鲜辣清香 。
制作流程：
1、鸡蛋豆腐400克切成骨牌块 ， 入五成热油中炸至表面金黄 ， 捞出备用 。
2、锅下菜籽油50克烧至六成热 ， 下入五花肉片50克煸熟 ， 加炸蒜子20克翻匀 ， 倒入鲜汤300克、南瓜蓉50克 ， 下炸好的豆腐大火烧1分钟 ， 调入盐、味精、胡椒粉、鸡汁各5克继续烧2分钟 ， 放入紫苏叶5片、杭椒圈15克 ， 烧沸即可出锅 。
制作关键：
紫苏和杭椒需最后入锅 ， 同烧十几秒即可 ， 否则会失去两种辅料的清香味 。
【红厨世界上到底有几种紫苏？】注：图片来源网络 。
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