红厨世界上到底有几种紫苏？
作为烹饪中常用的香料 ， 紫苏的香味一向让大家沉迷 。 无论是烹调河鲜 ， 还是炖羊肉 ， 加上少紫苏 ， 往往能菜肴带来不一样的风味 。 不过 ， 一直有个问题缠绕着大家：世界上到底有多少种紫苏？
本文插图
紫苏是一种具有特异芳香的植物 ， 别名较多 ， 又名桂荏、白苏、赤苏、红苏、黑苏、白紫苏、青苏、苏麻、水升麻 ， 其叶常被用于烹饪中为食物增加香味 。
紫苏叶是一种在中国南方尤其是湛江吴川地区广为使用的香料之一 ， 当地人们常常用紫苏叶来做菜 ， 与另一种极具当地特色的香料——假蒟齐名（假蒟即蛤蒌 ， 在吴川地区经常被用于炒菜或制作蛤蒌饭） 。
紫苏原产中国 ， 主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家 。 中国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种 。
本文插图
紫苏在我国种植应用约有近2000年的历史 ， 主要用于药用、油用、香料、食用等方面 ， 其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药 ， 嫩叶可生食、作汤 ， 茎叶可淹渍 。
在中医看来 ， 紫苏叶有解表散寒、行气和胃的功能 ， 主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满 ， 恶心呕吐等症 。 种子也称苏子 ， 还有镇咳平喘、祛痰的功能 。
明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶 ， 和蔬茹之 ， 或盐及梅卤作菹食甚香 ， 夏月作熟汤饮之” ， 可见 ， 紫苏在中国人的饮食中也很常见 。
本文插图
虽然叫紫苏 ， 但紫苏叶的颜色也不都是紫色的 ， 有的两面全绿 ， 也有的一面绿一面紫 ， 或是两面全是紫色的品种 。
在我国古代 ， 大家会根据紫苏颜色来取名 ， 如果叶子是全绿那么就取名为白苏或者是叫荏苒 。 如果叶子的一面是紫色或者是一面为青色一面为紫色 ， 那就就取名为紫苏 。
紫苏虽然会因生境差异而容易变异 ， 导致会出现不同颜色的紫苏 ， 但严格地从植物分类上来看 ， 紫苏只有一种 ， 外加三个变种 ， 即四种紫苏 。
普通紫苏
一般的紫苏叶都是卵形或圆形的 ， 叶边有粗锯齿 ， 叶阔 ， 长7-13厘米 ， 宽4.5-10厘米 ， 先端短尖或突尖 ， 基部圆形或阔楔形 ， 边缘在基部以上有粗锯齿 ， 膜质或草质 ， 两面绿色或紫色 ， 或仅下面紫色 。
本文插图
回回苏
这一变种与原变种不同在于叶具狭而深的锯齿 ， 常为紫色 ， 叶子更宽大、有皱褶 ， 锯齿也大 ， 有点儿像鸡冠 ， 又名皱紫苏 。
回回苏在我国各地也有栽培 ， 是种植规模较大的紫苏品种 ， 供药用及香料用 ， 也是在蒸螃蟹时运用得最多的材料 。 在蒸螃蟹的时候 ， 在绑好的大螃蟹上面盖上紫苏叶 ， 然后用旺火蒸煮 。 紫苏叶的香味和大螃蟹的鲜味在大火蒸煮中 ， 得到了很好的融合 。
本文插图
野生紫苏
这一变种与普通紫苏不同的在于果萼小 ， 长4-5.5毫米 ， 叶也较小 ， 呈卵形 ， 长4.5-7.5厘米 ， 宽2.8-5厘米 ， 两面被疏柔毛 。 野生紫苏和回回苏在外形很好辨认 ， 野生紫苏的叶片比回回苏要小 ， 叶片的锯齿也比回回苏要深得多 ， 而且叶子的两面都有柔软的绒毛 。
野生紫苏主要产生长在山地路旁、村边荒地 ， 或栽培于舍旁 。 而相比于回回苏 ， 野生紫苏使用的范围较小 ， 有些日料店会用野生紫苏来包裹生鱼片 。
推荐阅读
- 大众|10万元的国产车和10万元的合资车差距到底有多大？
- 易向|江南，它到底在哪里？
- 城市战争|海南自由港，到底厉害在哪里？
- 看看资讯|月上重火热度奋起直追，死磕透芝CP，到底还有哪些热度剧演员呢？
- 凤阳读书|孙悟空到底怕不怕三昧真火？
- 小小西瓜c|中国最大的盐湖，又被称为“世界上最值钱的湖泊”，就藏在青海！
- GL8|指导价28.68万元-39.98万元，大众威然的对手到底是不是GL8？
- 红厨|咸鸭蛋怎么腌制才好吃？教你几种腌制方法，保证流油又好吃！
- 酒百家|【全新揭秘】到底什么才是好的葡萄酒？酒百家为您解答！
- 红厨|制作葱香鸡，这样调酱汁，既方便又快手，夏天吃最开胃！