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北平遥寄100年前的北平馋人梁实秋先生( 六 )


北平“酸梅汤”之所以特别好 ， 是因为使用冰糖 ， 并加玫瑰木樨桂花之类 。 信远斋的最合标准 ， 沿街叫卖的便徒有其名了 ， 而且加上天然冰亦颇有碍卫生 。 卖酸梅汤的普通兼带“玻璃粉”及小瓶用玻璃球作盖的汽水 。 “果子干”也是重要的一项副业 ， 用杏干柿饼鲜藕煮成 。 “玫瑰枣”也很好吃 。
信远斋现在还在 ， 不过是做成了食品工厂 ， 出产酸梅汤在商超出售罢了 。 酸梅汤常见 ， 更常见的是做成粉剂店家冲调 。 这种成本最低 。 也有一些坚守的门店坚持自己熬煮 ， 因为太甜 ， 我喝的很少 。 关于酸梅汤的副业 ， 现在估计是消失殆尽 。
冬天卖“糖葫芦” ， 裹麦芽糖或糖稀的不太好 ， 蘸冰糖的才好吃 。 各种原料皆可制糖葫芦 ， 唯以“山里红”为正宗 。 其他如海棠、山药、山药豆、杏干、核桃、荸荠、橘子、葡萄、金橘等均佳 。
糖葫芦也还在 。 往往在各种旅游景点 ， 糖葫芦作为一种北京仪式而存在 。 我上一次吃是在后海 ， 走在河边 ， 看孩子们在冰上嬉戏游玩 ， 您小时候也在后海滑过冰吗？
北地苦寒 ， 冬夜特别寂静 ， 令人难忘的是那卖“水萝卜”的声音 ， “萝卜——赛梨——辣了换！”那红绿萝卜 ， 多汁而甘脆 ， 切得又好 ， 对于北方煨在火炉旁边的人特别有沁人脾胃之效 。 这等萝卜 ， 别处没有 。
水萝卜还有 ， 红绿萝卜 ， 真是长得可爱 。 要说萝卜赛梨 ， 我更喜欢吃沙窝萝卜 ， 切成条拌酱 ， 不辣 ， 微甜 ， 多汁 ， 甘脆 。 也有心里美 ， 多半是拌萝卜皮 ， 炝一点辣椒 ， 是平民下酒小菜 。
有一种内空而瘪小的花生 ， 大概是拣选出来的不够标准的花生 ， 炒焦了之后 ， 其味特香 ， 远在白胖的花生之上 ， 名曰“抓空儿” ， 亦冬夜的一种点缀 。
“抓空儿”已经不在 ， 人们不再刻意挑选不够标准的花生了 。 在卖炒货的地方 ， 都会有花生 ， 瓜子 ， 寒夜客来 ， 也是常备之物 。
夜深时往往听到沉闷而迟缓的“硬面饽饽”声 ， 有光头、凸盖、镯子等 ， 亦可充饥 。
硬面饽饽早已经不再 ， 面食极大丰富 。 充饥之物可以是面包 ， 方便面 ， 甚至螺蛳粉 。 如果在北京 ， 夜深之时 ， 也可以点到外卖 ， 方便远甚 。
水果类则四季不绝的应世 ， 诸如：三白的大西瓜、蛤蟆酥、羊角蜜、老头儿乐、鸭儿梨、小白梨、肖梨、糖梨、烂酸梨、沙果、苹果、虎拉车、杏、桃、李、山里红、柿子、黑枣、嘎嘎枣、老虎眼大酸枣、荸荠、海棠、葡萄、莲蓬、藕、樱桃、桑葚、槟子……不可胜举 ， 都在沿门求售 。
如今的水果远比那时丰富 。 大街小巷都有各种水果铺子 ， 电商发达 ， 物流顺畅 ， 应季水果 ， 进口水果 ， 玲琅满目 。 即便如此 ， 我看到先生所说的一些本地水果 ， 也是陌生的 ， 比如蛤蟆酥、老头儿乐 ， 老虎眼大酸枣……一些原本常见的本地原生水果 ， 或者因为产量原因 ， 或者因为品种改良 ， 或许已经没有当年滋味 。
以上约略举说 ， 只就记忆所及 ， 挂漏必多 。 而且数十年来 ， 北平也正在变动 ， 有些小贩由式微而没落 ， 也有些新的应运而生 ， 比我长一辈的人所见所闻可能比我要丰富些 ， 比我年轻的人可能遇到一些较新鲜而失去北平特色的事物 。 总而言之 ， 北平是在向新颖而庸俗方面变 ， 在零食小贩上即可窥见一斑 。 如今呢 ， 胡尘涨宇 ， 面目全非 ， 这些小贩 ， 还能保存一二与否 ， 恐怕在不可知之数了 。 但愿我的回忆不是永远的成为回忆！
梁实秋先生 ， 将近百年过去了 ， 您所回忆的北平零食 ， 尚未面目全非 。 小贩虽然不在 ， 食物与滋味尚存 。 人间都在变动 ， 对比着您的文章看如今的北京 ， 颇有世事沧桑之感 ， 的确是“新颖而庸俗” ， 却也并非面目全非 ， 唯有变化是不变的 ， 但是可宽慰先生的是：食物在日新月异 ， 味道在不断融合 ， 北京依然是馋人荟萃 ， 小吃永远携带乡愁 。


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