羌木木姥姥30年的经验，炖汤放入它，汤更鲜美，老腊肉也能炖的又嫩又软
姥姥30年的经验 ， 炖汤放入它 ， 汤更鲜美 ， 老腊肉也能炖的又嫩又软
在我国的很多地方都有炖汤的习惯 。 炖汤是一道非常受欢迎的家常菜 。 炖汤是一年四季都可以喝的 ， 根据食材的不同 ， 炖汤的功效也不同 ， 如春季去湿 ， 夏季可清凉 ， 秋季则败火 ， 冬季又滋补 。 说起炖汤食材 ， 几乎大部分的炖汤都是因肉食而生 ， 乌鸡汤、鱼汤、排骨汤、猪蹄汤等等 ， 零零种种 。 炖汤不光要讲究味道鲜美 ， 还要将汤中的肉炖的软而不烂为佳 。
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做好肉类炖汤有许多的小技巧 ， 比如：
1、冷水焯肉 ， 如果将肉洗干净直接炖 ， 或者稍微焯水直接炖 。 一定要用冷水焯肉 ， 如果用热水 ， 肉的表面会被烫收缩 ， 血水和杂质就出不来 ， 炖出的汤 ， 汤汁杂质多 ， 而且会有异味 。
2、加水的技巧 ， 冷水焯水后 ， 炖汤的水要一次加足 ， 炖出的汤会最大程度保留食物的鲜美 ， 如果中途一定要加水 ， 需热水加入 ， 防止汤的鲜香味流失 。
3、加调料的技巧 ， 各个地区喜欢的炖汤口味不同 ， 如广东地区喜清淡 ， 炖汤中放入的香料较少 。 一般炖汤都加入盐、料酒、姜片、葱、白胡椒等 。 也可以放入其他的香料 ， 如八角、草果、白蔻等 ， 炖鸡、炖排骨都可以加入这些香料 ， 炖鱼则不需要加入八角、草果、白蔻 。
五一回家看姥姥炖汤 ， 腊猪蹄、白萝卜、香菇为食材 ， 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质 ， 脂肪的含量比肥肉低 。 因为它丰富的胶原蛋白 ， 很多人又把猪蹄称为美容食品 。 本以为腊猪蹄不容易炖软 ， 炖出来的口感不好 ， 没想到姥姥有炖汤的妙招 ， 将腊猪蹄炖的又软又嫩 ， 口感特别好 ， 宝宝都能吃 。 汤也特别的香 ， 闻着都流口水 。 那就是炖汤过程中 ， 合适的时间放入白砂糖或冰糖 ， 下面就和大家分享一下做法：
白萝卜猪蹄汤
1、腊猪蹄洗干净 ， 冷水下锅 ， 焯一下
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2、将焯过的猪蹄 ， 用凉水多冲洗几次 ， 将猪蹄表面的泡沫冲洗干净
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3、重新将猪蹄冷水下锅 ， 放入葱、姜、料酒 ， 大火煮开后舀掉汤表层的泡沫
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4、汤中放入少许白砂糖或冰糖 ， 不光可以提汤的鲜味 ， 这样炖出的肉又软又嫩 ， 即便是腊肉也能炖的特别软 ， 煮1-2分钟后加入大料 ， 1个八角、1个草果 ， 4-5粒白蔻、少许胡椒粒、花椒粒 ， 大火煮开后 ， 转中小火炖 。
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5、白萝卜切块 ， 香菇切片
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6、猪蹄快熟的时候 ， 放入白萝卜和香菇 ， 腊猪蹄比较油腻 ， 加入白萝卜和香菇去油腻 ， 猪蹄汤炖出的萝卜也特别好吃
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【羌木木姥姥30年的经验，炖汤放入它，汤更鲜美，老腊肉也能炖的又嫩又软】7、白萝卜腊猪蹄汤炖好了 ， 猪蹄又软又烂 ， 老年人孩子都能吃 。
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